Karamell popkorn

Ingredienser:
100g upoppet popkorn
2 ss olje

200g sukker
100g smør
1 stor skje sirup
litt under 1 dl fløte

Fremgangsmåte
Ha olje i en kjele. Når oljen er varm har du i popkornet og setter på et lokk til det er ferdig poppet. Det kan være lurt å snu litt på kjelen for å fordelt poppkornet.

I en annen kjele har du i sukker, sirup, fløte og smør. Rør dette lett sammen. Sett det på plata og kok opp. La det så småkoke i 10 minutter. Ikke rør, blandingen klarer seg fint alene, men hvis sukkeret "vokser" oppover kantene kan du bruke en våt pensel til å pensle kantene på kjelen med.

Når karamellblandingen er ferdig heller du 1/3 over popkornet og rører. Gjenta til alt popkornet har fått karamell på seg og du er tom for karamell. Legg et matpapir på en stekeplate og hell popkornblandingen utover. Strø over en liten klype salt for ekstra smak. La det stivne før du knekker det opp i spiselige biter. Oppbevar på et luftett glass. Karamellpopkorn i norgesglass eller andre fine glass er en perfekt gave til noen som har alt.

Pepperkakemuffins

100 g smør
70 g sukker
60 g brunt sukker
2 egg
1 dl melk
150 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1/4 ts nellikk
20 g pepperkaker


Rør sammen smør og sukker. Tilsett eggene og melka. Bland alt det tørre unntatt pepperkakene. Når eggene og melka er blandet ut i smørblandingen tilsetter du de tørre ingrediensene. Grovknus pepperkakene(jeg brukte ferdigkjøpte stede for hjemmelaga) og tilsett disse rett før du har røra i formene. Pass på at det blir litt pepperkakebiter i røra.

Bruk en skje og ha røra over i muffinsormer. Du får finest muffinser dersom du bruker et muffinsbrett når du steker.
Stekes på 180 grader i ca 30 min eller til muffinsene er ferdig stekt.

Avkjøl.

Muffinsene kan serveres slik eller lage en ostekrem på toppen.

Ostekrem
125 g kremost naturell
50 g smør
75 g melis

Rør smør og melis luftig. Tilsett kremosten. Smøres på avkjølte pepperkakemuffins.

Kylling med pasta og kremost

1 kyllingfilet
Hvitløk
Smør
Pasta
Kremost av valgfri type

Finhakk hvitløk og ha det sammen med en klatt smør i stekepanna. La hvitløken få litt farge før du har i oppkytta kylling. Kok pasta. Når pastaen er ferdigkokt og kyllingen ferdigstekt har du pastaen i panna sammen med kyllingen. Ha på ca 3 spiseskjer kremost, gjerne kremost med krydder. Server.

Brownies

Dette er egentlig ikke mat for en, men veldig gode kaker å spandere når en har besøk. Oppskrifta er for 9 biter, jeg bruker å doble eller tredoble den så en får litt mer.

125 g Sjokolade
75 g Brunt sukker
100 g Smør
1 ss Sirup
175 g sukker

2 Egg
2 ts Vaniljeessens

100 g Mel
2 ss Kakaopulver
1/2 ts bakepulver

Smelt sjokloade, brunt sukker, hvitt sukker, sirup og smør i en kjele til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl

Bland egg og vaniljeessens lettvint sammen.

Bland mel og kakaopulver i en stor bolle. Tilsett egg og bland dette. Tilsett sjokoladeblandingen.

Hell i en langpanne eller anne flat form. Husk at brownies ikke skal være veldig tykke. Stek i 25 min på   180

grader eller til du ser at browniesen begynner trekke seg sammen i sidene. Kjenn i midten med en gaffel el lignende hvor stekt den er. Husk at brownies er bedre for lite stekt enn for mye stekt

Nyt.

Er også veldig god å fryse og ta frem igjen ved eventuelle besøk

Ostesnurrer (Cheesetwists)

Særdeles enkel snacks. Perfekt å servere på bursdager eller fester!

Butterdeig (smørdeig) - 1 plate lager tre lange, eller 6 korte snurrer
Litt mel
Egg
Ost av valgfri type

Sett stekeovnen på ca 250 grader. La butterdeigen tine til det går ann å kjevle den ut. hakk et egg i en bolle og mal opp osten.

Spanskinspirerte kjøttboller med pasta

Vanskelighetsgrad: Enkel
Tid: 20 min ca

Kjøttboller
1/2 pakke kjøttdeig
litt løk
1/2 hvitløk
Salt
Pepper
Chilipulver
Koriander


Tomatsaus
Litt smør
2 ss Tomatpurre
1 boks Hermetiske tomater
1 Løk
1 fedd  Hvitløk
Salt
Pepper
Noen skiver ost
Rømme eller fløte

Spagetti eller makaroni

Taco pizza med rømme, Salsa og nachochips

Fyll:
1 pakke kjøttdeig
Tacokrydder
1 løk
1 hvitløksbåt
Rømme og/eller salsa
Nachos
Paprika
Ost

Bunn: 
2dl lunka vann
6dl mel
1 pakke tørrgjær
2ss olje

Rørt bringebærsyltetøy med og uten lakris

Superenkelt hjemmelagd syltetøy

Ingredienser: 
Bringebær
Sukker
Ca 5 Tyrkisk pepper drops


Smelt tyrkisk pepper i ca en halv dl vann i en kjele. Rør så det ikke brenner seg fast.

Ha bringebærene i en bolle. Jeg pleier å ha en 60/40 blanding på bringebær og sukker, hvorav jeg har mest bringebær, men du kan tilpasse mengden sukker etter smak.
Rør i blandingen til sukkeret er blitt oppløst. Hell så salt lakris blandingen og rør ut dette også.

Hvis du vil at syltetøyet skal vare så må det fryses ned i plast bokser. Jeg kommer aldri så langt for jeg spiser det opp i løpet av de tre eller fire første dagene. Da oppbevarer jeg det i kjøleskapet.

Grønnsakssuppe

Tid: 30 min eller 2 timer
Vanskelighetsgrad: enkelt

Lettsalta knoke
1 Sellerirot
1 blolmkål
1 Løk
3 gulerøtter
4 poteter
4 neper
Litt av en kål
1 kålrot
4 kjøttpølser

Dette er ei suppe jeg lager mye av på høsten da norske grønnsaker er veldig gode.

Denne suppa kan enten lages på bare grønnsaksbuljong eller så kan du koke kraft på en knoke.
Velger du knoke er det greit å kjøpe en lettsaltet knoke. Denne må kokes i vann med pepper, litt løk, litt gulerot og litt av stilken til en sellerirot.
Kokes i et par timer til kjøttet slipper benet. Sil kraften og ta vare på denne. Kjøttet deler du i biter og ta vare på dette for å ha det i suppa

Skrell de grønnsakene som trenger å renskes. Del grønnsakene opp i biter. Del kjøttpølsene opp i biter og legg dette til sides.
Ha grønnsakene i en stor  kjele og hell over kraften du kokte i stad eller ha opp i vann og grønnsaksbuljong til du har dekket grønnsakene. Kok opp grønnsakene til de er møre, tilsett pølsebiter og eventuelt kjøttet hvis du har kokt knoke. Smak til med salt og pepper og mer buljong hvis det trengs.
Nyt. Dette blir fort mye suppe, men den er veldig lettvinn å fryse og ta opp igjen.

Stekte og gratinerte Squash-skiver

En fin rett for squash rester. Tar ca 5 minutter tilsammen

Ingredienser:
Squash
Ost
Krydder
Litt olje

Kutt Squashen i tynne skiver. Smør de med litt olje på undersiden og legg de på et stekebrett. Kryddre med pepper, salt og annet krydder. Strø ost over og stek på ca 200 grader til osten er gylden brun.

Fisk i stekeovn / laks i stekeovn

Tid: ca 40 minutter
Ingredienser:
Fisk - jeg bruker laks
Sitron
Grønnsaker
salt og pepper

Sett stekeovnen på ca 200 grader. Smør en ildfast form og legg 2 fiskebiter i bunnen. Press over en halv sitron og strå på godt med salt og pepper. Kutt opp grønnsaker som er lettkokte og ha på toppen. Jeg bruker paprika, løk og brokkoli.

Steks midt i stekeovnen i litt under 30 minutter.Serveres med ris og tsatziki

Kyllingspyd med lime, gurkemeie og ingefær.

Vanskelighetsgrad: middels
Tid: par timer ( med kylling i marinade)

2 kyllingfilet
1lime

Marinade
1 dl kokosmelk
0,5 ta malt gurkemeie
0,5 ss fersk ingefær
0,25 ss finhakket sitrongress
0,5 fedd hvitløk
Saften av 0,25 lime
0,25 ss fiskesaus
0.5 st brunt sukker

Del hvitløken i små biter og finriv ingefæren. Bland alle ingrediensene til marinaden. Del kyllingen opp i terninger på ca 3 cm.









Legg kyllingen i marinaden og sett i 2 timer i kjøleskapet.











 

Legg bambusgrillspyd i vann i minst 20 min. Tre kyllingen på spydene. Stekes på grillen i ca 5 min på hver side eller til kyllingen er ferdig stekt. Limen deles i to og stekes på grillen med den oppdelte siden ned.

Serveres med kokt ris. Limen klemmes over kyllingen for en frisk smak.

Butterdeig med vanilje og eplefyll

Fantastisk god og veldig enkel dessert

Ingredienser:
Butterdeig
2 epler
vaniljekrem
Sukker
kanel

Frityrstekt nacho-kylling

Når jeg lager nachos med kjøttdeig får jeg alltid for mye nacho-chips igjen. Restene bruker jeg derfor til å lage frityrstekt nacho-kylling!

Ingredienser:
Nachochips
Kylling
1 egg
Olje til frityrsteking

Kjør nachochipsen i en blender til den er helt knust. Ha dette i en bred bolle eller på en askjett. Tilsett krydder etter smak - salt, pepper og chili krydder gjør seg bra.

Ha 1 egg i en annen bolle. Visp egget med en gaffel til eggehviten og plommen har blandet seg.

Hell noen cm med olje i en kjele. Det må være nok olje til at kyllingbitene blir dekt. Oljen er klar til å frityrsteke i når den bobbler hvis du setter en treskeiv nedi. (Hvis du ønsker litt sunnere kylling kan du bare steke den i en panne)

Kutt kyllingen i bite-size biter. Dypp den først i egg, så i nachoblandingen. Frityrstek kyllingen til den er gjennomstekt.

Nachos med kjøttdeig

Vanskelighetsgrad:enkel
Tid:10-20 min

1/2pakke kjøttdeig
Litt nachochips
Taco saus
Paprika
Løk
Vann
Hotsaus
Ost
Rømme til servering

Stek kjøttdeigen i panna som vanlig. Tilsett løk og paprika kuttet i biter (dersom du liker det sterkt kan du ha i jalapeno også). Stek dette litt så løken og paprikaen også blir stekt.  Tilsett tacosaus og vann som anvist på pakka (husk å bruke mindre saus når du ikke bruker all kjøttdeigen). Stek til alt vannet har fordampet, eventuelt kan du bruke litt mindre vann enn annvist på pakken, for å hindre at nachosen blir myk. Ha i litt taco hotsaus i blandingen. Legg nachos utover ei ildfast form. Hell kjøttdeigblandingen over slik at det blir litt her og der. Mal opp ost og strø over. Lager du litt større posjoner kan det være lurt å legge nachos, kjøtt og ost lagvis.

Stekes på 200 grader i ca 15 min eller til osten er smeltet og begynt å blitt sprø.

Serveres med rømme, mer hotsaus dersom du liker det sterkt, guacamole og en enkel salat.

Hjemmelagd gele / geleshot

Etter å ha oppdaget hvordan jeg kan lage hjemmelagd gele kommer jeg nok aldri til å kjøpe pakkegele fra Freia igjen. Enklere dessert skal du lete lenge etter!

Ingredienser:
Fruktjuice, saft eller lignende (1 liter)
Gelatinplater (en pakke)


Velg hva du vil lage gele av. Jeg lagde av ferskpresset juice. Det er viktig å huske på at hvis du lager gele av Kiwi må denne være kokt først, hvis ikke stivner den ikke.

Legg gelatinplatene i kaldt vann så de blir myke. De trenger å ligge mellom 5 og 10 minutter. For 1 liter fruktjuice trenger du 10 plater, men du kan lett halvere oppskriften. Litt mindre fruktjuice er lurt hvis du har planer om å lage gele-shot. Ca 7 dl juice til 10 plater, og 3 dl alkohol, gjør seg bra.

Kok opp fruktjuice. Ta gelatinplatene ut av vannet og klem ut overflødig vann. Hell ut vannet fra bollen og legg gelatinplatene tilbake. Hell den kokende fruktjuicen over gelatinplatene og rør til platene er oppløst. Gi blandingen litt tid til å kjøle seg ned før du har i alkoholen. Hell så blandingen over i bollen du skal servere fra. La det stivne over natta.

Hvis du vil ha litt mer fancy gele annbefaler jeg å kutte appelsiner i to, ta ut innmaten og helle gele blandingen i halvdelene. Geleen kan da serveres som appelsinbåter. Det samme kan gjøres med kiwiskall, men da må disse ligge i kokende vann i ca 30sek.

Jeg prøvde meg på appelsin/eple og på Kiwi/eple juice og det smakte utmerket!

Kanelboller

Deig

800 g hvetemel

90 g sukker

1 pakke gjær

1 ts. salt

100 g smeltet smør

1,5 dl vann

2,5 dl fløte

2 ts. vaniljesukker

2 egg

Fyll

Ca. 6 ss. kanel

50 g smeltet smør

Brunt sukker til en passe tykkelse på fyllet

Glasur

1 pakke kremost naturell

8 ss. melis

Litt melk eller fløte

5 ts. vaniljeekstrakt

1 ts. vaniljesukker

Smelt smør og bland fløte og vann med smøret. Varm dette til det er ca. 37 grader.

Bland alt det tørre i en bolle. Ha fløteblandingen og egg i det tørre og elt til du får en god deig å jobbe med. Kan være lurt å ikke bruke alt melet med en gang og heller tilsett litt etter hvert.

Sett til heving til deigen er ca. dobbelt så stor.

Mens deigen heves blander du fyllet i bollene.

Når deigen er ferdig hevet deler du den opp i passe kjevlebiter og kjevler ut ganske tynne avlange stykker. Smør fyllet utover og rull deigen sammen på langs.

 Del opp i passe kanesnurrboller. Settes på ei plate. Kan være lurt å klemme enden av rullen litt sammen med resten av rullen slik at det ikke spriker så mye.

Sett rullene til heving i ca. 45 min. Sett stekeovnen på 200 grader. Stek bollene i ca. 10 min. Jeg syns de blir mer som de amerikanske cinnabon  hvis du steker de litt mindre.

Mens bollene steker blander du fyllet til toppen. Pass på at fyllet på toppen ikke skal være for flytende, men ha i litt mer melk enn du trur slik at du får et fyll som ikke er helt stift heller, da er det vanskelig å få det til å renne nedover kanelsnurrene.(jeg hadde litt for lite melk i) Fyllet has på bollene i det de er ferdig stekt og enda varme fordi da smelter det litt ekstra inn i bollene.

Nyt.

Blomkålsuppe

Vanskelighetsgrad: Enkel
Tid: 20 min

Dette er ei oppskrift jeg bruker ofte, men som jeg lager litt på smaken og har derfor ikke mål for hva jeg bruker, men det er bare å prøve seg frem litt.

1 blomkål
Vann
Melk
Mel eller maisenna
Fløte
Salt
Pepper
Buljong

Del blomkålen i biter. 

Kok dette i vann, desto mer vann du tar desto mer suppe får du, men det blir også dermed mindre smak på suppa. 

Når blomkålen er ferdig kokt, bruk en sil eller en øse og skill vann og blomkål. Pass på å ikke helle ut vannet du trenger dette. 

Dersom du vil ha mer blomkålsmak kan du ta litt av bitene du har delt opp sammen med vann og kjøre de i foodprosessoren. 

 Ha oppi melk og fløte i vannet, hell litt av gangen og smak til, har du for mye vil blomkålsmaken bli borte. Kok opp suppa og ha oppi jevningen (mel og vann eller maisenna og vann)

 Kok opp suppen og smak til med salt, pepper og buljong. Ta bitene med blomkål tilbake i suppa. Serveres varm

Sjokolademuffins med peanøttsmør glassur

Ingredienser: 
Sjokolademuffins (lag fra bunnen eller fra pose)
Kremet peanøttsmør uten biter
Smør
Melis
Kremost eller krem
Eventuelt Peanutbutter cups og/eller sjokoladebiter

Fremgang:
Lag sjokolademuffins i henhold til oppskriften. Ha i sjokoladebiter og oppkuttete Peanutbutter cups i røra før du steker den.

Bland sammen 3 store skjeer peanøttsmør, to skjeer smør, tre skjeer melis og enten to skjeer krem eller en skje kremost. Rør til dette er blandet godt sammen. Ha på toppen av kalde muffins og nyt!

Chicago style Pizza

Tid: ca 1 time
Vanskelighetsgrad: Middels

Pizzabunn
1 pakke tørrgjær.
2 dl vann (37 grader)
7-8 dl mel (for å få skikkelig Chicago style pizza bruker du 6,5 dl mel og 1-2 dl maismel(kjøpes på Meny, Ica eller helsekostbutikker))
1,1 dl olje
1/2 ts salt
Bland sammen gjær og vann og la det hvile i ca 5 min. Bland sammen mel, maismel og salt. Tilsett oljen til vann og gjær. Ha i litt av melet og elt dette sammen. Tilsett resten av melet til du får en god deig å arbeide med. Sett denne til hvile til den er blitt dobbelt så stor.

Mens deigen heves lager du resten av fyllet.


Tomatsaus
2 finhakka løk
2 finhakka hvitløkfedd
2 ss olivenolje
2 bokser hermetiske tomater
2 ss oregano
1/2 ts salt
litt pepper
Litt oppmalt stjerne-anis

Kutt opp løk og hvitløk i olje. Stek litt på dette og tilsett tomater. La dette koke opp og smak til med oregano, salt, pepper og anis. Kokes i ca 20 min slik at det blir litt tykkere

Kjøttdeigen
1 pakke kjøttdeig
Litt stjerne-anis
Litt salt
Litt pepper

Stek kjøttdeigen på vanlig vis. Men tilsett gjerne litt salt, pepper og anis mens kjøttdeigen stekes.

Kjevle ut deigen. Ha den i en pai form eller annen litt høy form. Husk å ha litt mel i bunnen av formen så den er lettere å få ut etterpå. Ha på litt ost i bunnen, ca 1/2 cm (litt avhengig av hvor mye ost du liker). Hell kjøttdeigen over osten. Legg på annet fyll du eventuelt ønsker, jeg brukte sopp, men paprika og annet pizzafyll er også godt. På toppen tilsetter du tomatsausen.

Stekes på ca 200 grader i 40 min eller til pizzaen ser ferdigstekt ut.

Jeg fikk litt mye deig i forhold til størrelsen på pai forma. Brukte da resten til å lage loff for senere bruk. Dette ble veldig god loff også

Stekte reker med pasta, Chili og Koriander

Sunt og enkelt. Tar ca 15 minutter å lage.

Ingredienser:
Pasta
Rå reker
1 Chili
Vårløk
Koriander - pulver eller fersk

Kok pasta.
Kutt opp chili og vårløk. Ha disse i en stekepanne sammen med rekene. Krydre rekene med koriander. Stek til rekene har blitt rosa. Tilsett så den ferdig kokte pastaen og stek i et til to minutter mer. Tilsett eventuelt litt soyaolje det siste minuttet hvis du liker litt salt mat.

Gratinerte potatoskins.

Vanskelighetsgrad: Midt på treet
Tid: 1,5 timer

2 litt store poteter
1/2 pakke bacon
litt smør
4 ss mais
2 vårløk
litt ost
litt rømme
salt
pepper

Sett ovnene på 200 grader.
Legg litt salt i bunnen av en ildfast form eller en liten langpanne. Rull potetene litt i saltet også slik at det blir litt salt oppå potetene også. Bruk en gaffel og prikk litt i potetene. Bak potetene på 200 grader i ca 1 time, til de er møre.





Stek bacon i biter i litt av smørret. Kutt opp 1 vårløk i små biter.


Når potetene er møre tar du de ut av ovnen og deler de i to. Bruk en skje til å skrape ut poteten av skallet, la det være igjen litt potet inni skallet. Ha det du skraper ut i en bolle og bruk en gaffel og mos det litt.






Bland i resten av smøret, bacon, mais, vårløk, litt rømme i potetmassen. Smak til med salt og pepper, men husk at skallet er ganske salt også.
Ha fyllet tilbake i potetskallet. Legg på en eller to skiver ost på potetene, avhengig av hvor mye du vil ha. Stek de i ovnen til osten er gratinert.


Legg potetene på en tallerken. Serveres med rømme og vårløk på toppen.

Hverdagspai

Vi har tidligere lagt ut paioppskrift (Pai, Baconpai), men pai er så godt at det går ann å spise til hverdager også. Da er kanskje denne litt sunnere versjonen et smartere valg!

Paibunn:
Grovt mel
cottage cheese
Smør

Fyll:
4 egg
1 dl melk
Grønnsaker - for eksempel spinat, chili, paprika, squash og/eller løk
Skinke
Ost

Bland mel, en liten spiseskje smør og ca fire spiseskjeer cottage cheese. Mengden kommer ann på hvor stor form du har. Kna dette sammen til en fast deig og la den stå kjølig ca en halvtime.
Press deretter paibunnen ut i formen, stikk hull på den med en gaffel og stek den på ca 180 grader i 15 minutter.
Stek grønnsaker og skinka i mens. Bland egg, melk og krydder i en bolle. Ha grønnsakene i formen, hell eggeblandingen over. Strø ost på toppen - jeg annbefaler Mozzerella ost. Stek i 20-30 minutter på ca 180 grader.

Ovnsbakt hvitløk

1 hvitløk
ca 1/2 ss Olje
Salt
Pepper
Eventuelt andre krydder



Kutt litt av toppen av en hvitløk slik at båtene kommer frem. Klem litt på hvitløken slik at båtene blir litt løse.

 Legg hvitløken på et stykke aluminiumfolie. Hell på olje og salt, pepper og krydder. Pakk inn i aluminiumsfolien

Legg i en ildfast form og stek på 200 grader i 30-40 min. Klem båtene ut av skallet.

.