Crispy lakse-taco!

Siste dag med fiskeutfordringen! Jeg har definitivt blitt motivert til å spise mere fisk ellers også, for det finnes virkelig mange spennende og smakfulle retter med fisk!

Ingredienser:
Taco lefser
Laks
Breadcrumbs eller pankora
1 egg
Ruccola salat
Agurt
Ost
Rømme

Kutt fisken opp i tynnere biter. Dypp disse i egg og brødsmuler eller pankora blanda med salt og eventuelt tacokrydder. Stek i smør til fisken er gjennomstekt.

Varm taco lefsene. Kutt opp grønnsaker. Ha fisken, grønnsakene og rømme på tacolefsa. Rull sammen og spis!

Laksewok

En enkel, men veldig god middag


1 laksefile
2 ss Lett kokosmelk
Grønnsaker som er gode å woke, jeg brukte
            Minimais
            Squas
            Bambusskudd
            Gulerot
            Løk
            Paprika
1/2 hvitløk
en liten bit ingefær
Chili eller chili pasta
Soyasaus
Krydder

Del laksefileen i biter og stek den i woken sammen med krydder. Jeg brukte salt, pepper, hvitløkskrydder og kaiennepepper for å få den litt sterk. Legg laksen til side












Wok grønnsakene kjapt i en wokpanne. Tilsett hvitløk, ingefør og chili og stek dette litt også. Ha i kokosmelken og soyasausen og kok opp. Smak til med salt og pepper. Ha i fisken og kok opp slik at fisken blir varm

Serveres med ris

Thai-fiskesuppe

Det er fredag kveld og her kommer fiskeutfordring nummer 5! Jeg har spist mye mer fisk denne uka enn jeg pleier, og jeg er veldig motivert til å fortsette å spise fiskretter fremover!

Thaiinspirert fiskesuppe!

Kokosmelk 1/2 eller 1 boks lettere kokosmelk
Torsk
Paprika
Løk
Spinat
Hvitløk
Salt, pepper og eventuelt buljong

Kutt opp løken i passe store biter. Fres de i kjelen i litt olje sammen med finhakket hvitløk. Når disse har fått litt farge heller du i kokosmelk og ca 1 dl vann. Har du tykk kokosmelk bruker du halvparten av boksen og har i mer vann. Kok opp.

Kutt fisken i biter og ha den i kjelen sammen med paprika. Kok i ca 5 minutter. Ha i spinat helt til sist. Kryddre godt med salt og pepper og eventuelt litt buljong.

Grønnsakene kan byttes ut med det du har hjemme eller andre asiatiske grønnsaker du er glad i. Torsk kan også byttes ut med for eksempel crabsticks og blåskjell.

Laksepai med søtpotet

Fiskeutfordringen dag 4: Vi syns det er vanskelig å spise nok fisk, så nå har vi utfordret oss selv til å lage en fiskerett hver dag denne uka. Her er middag nummer 4 etter inspirasjon fra Bjørn!

Ingredienser: 
Grovmel
Smør 40g
Cream fresh 1ss
Vann 2 ss

Laks 1-2 biter
Spinat 100g
Søtpotet 150g
Egg 4 stykk
Paprika
Melk 2dl
Creme Fresh 2ss
Salt og pepper
 Ost - valgfritt

Bland grovmel, smør, vann og Creme Fresh til en deig.  (Paideig med hvitt mel) (paideig med cottage cheese). 
Klem dette ut i en paiform og stek det på 200grader til deigen er stekt. 

Kutt opp fisken i biter og stek den lett. Kutt søtpoteten i biter og kok den til den er mør. Kok spinaten raskt. Ha søtpoteten, spinaten laksen og oppkutta paprika i paiformen. Visp egg, melk, creme fresh, salt og pepper sammen i en bolle. Hell dette over grønnsakene og fisken i paiformen. Stek i ca en halvtime ved 220grader. 

Ha ost over før du steker paien hvis du liker ost.

Torsk i tomatsaus

Fiskeutfordringen dag 3: Vi syns det er vanskelig å spise nok fisk, så nå har vi utfordret oss selv til å lage en fiskerett hver dag denne uka. Her er middag nummer 3!

En grei og enkel rett som ikke tar alt for lang tid å lage. Men ha tint eller fersk torsk, tok meg ekstra tid i dag siden jeg hadde kjøpt fryst torsk og den ikke var helt tint når jeg laga maten. Jeg lagde en stor porsjon så jeg kan fryse ned i mindre posjoner og ha en enkel rett å ta frem senere.

Tid: ca 20 min
Vanskelighetsgrad: enkel

150 g. torskefile
1/2 boks hakkede tomater
1/2 hvitløksfedd
1/4 løk
1/2 gulerot
1/4 paprika
Salt
Pepper
1 ts. tomatpurre
Eventuelt andre krydder du liker
4 cherry tomater

Bland sammen tomater, hvitløksfedd, tomatpurre og krydder i en ildfast form. Kutt parpika, løk og gulerot i biter og bland dette i tomatsausen. Legg tomatene utover i formen..

 Legg torskefileen på toppen av tomatsausen.

Stekes på 200 grader i 15-20 min

Serveres med en salat eller gulerøtter og potet

Røklaks-wrap!

Fiskeutfordringen dag 2: Vi syns det er vanskelig å spise nok fisk, så nå har vi utfordret oss selv til å lage en fiskerett hver dag denne uka. Her er middag nummer 2! 

Ingredienser:

1-2 Taco-lefser

Cherrytomater

Røklaks ca 50-80 gram

Eventuelt: 

Salat 

Advokado

Cream-fresh eller rømme

Varm tacolefsa som det står på oppskriften. Jeg liker best å steke den. Kutt opp ingrediensene og ha de over. Jeg foretrekker å ha alle ingrediensene som står her, og helst en salat med litt smak i. Cream Fresh eller rømme gjør wrapen ekstra smakfull. 

Kryddre godt med pepper. Rull sammen og spis. Enklere blir det ikke!

Lakseburger

Fiskeutfordringen dag 1: Vi syns det er vanskelig å spise nok fisk, så nå har vi utfordret oss selv til å lage en fiskerett hver dag denne uka. Her er det første måltidet

Enkel, sunn og god middag

1 laksefile uten bein og skinn
2 fryste klumper med spinat (fryst spinat)
1/2 egg
litt mel
Salt
Pepper
Annet krydder du liker, jeg brukte litt koriander


Del opp laksefileen i mindre biter, ha oppi spinaten (kan være lurt å la denne tine litt først), egg, mel, salt, pepper og krydder
Kjør med en miksmaster eller stavmikser til en blanding














Lag burgere av blandingen og stek i stekepanne med litt olje










Serveres med en potet og råkostsalat

Ostesmørbrød med stekt spekeskinke

Smeltet ost, sprø spekeskinke og litt grønnsaker gir et perfekt orstesmørbrød!

Ingredienser:
Ost
Spekeskinke
Vårløk (Eventuelt andre grønnsaker)
Smør
1 grov brødskive


Stek brødskiven i en stekkepanne med litt smør. Snu brødskiven når den har blitt litt stekt. Legg oppkuttet purre og ost på toppen av brødskiven. Snu så osten havner nederst og la den steke i ca et minutt til osten er smelta. Legg på en askjett med osten opp. Stek spekeskinka som bacon til den er crispy og ha denne over osten.

Raskt, enkelt og godt. kan det bli bedre?

Frityrstekt wonton

Tid: ca 30 min
Dette er en rett vi har laget flere ganger. Oppskriften er til 4-5 personer og ikke til en, men er enten mye arbeid for en forett til bare en ellers så kan en bruke oppskrifta slik den er å ha det som hovedrett til en

250 g finhakket svinekjøtt
1 ss finhakket løk
2 ss hvitløksblanding ( 2 knust hvitløksfedd, 2 ts korriander, litt pepper)

2 ss thaifiskesaus
20 wontonflak
1 eggeplomme
olje til frityrsteking


Bland sammen svinekjøttet, løken, hvitløksblandingen og thaifiskesausen.
Vi bruker å kjøpe korrianderkrydder på innvandrerbutikk i stede for fersk korriander til hvitløksblandingen. Du må da bruke en mørtel eller noe annet å knuse blandingen sammen.

Fordel ca 1 ts. på hvert wontonflak (disse får du kjøpt fryst på innvandrerbutikker) Bruk eggeplommen til å feste sammen kantene av flakene.










Frityrstekes i ca 5 min til de er pent gyldenbrune

Serveres med chilisaus til dypping. Chilisausen finner dere oppskrift på her