Rista nøtter

Dette er en veldig enkel oppskrift, men syns de ble veldig gode.

Div nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter osv)
Olje
Salt eller annet krydder

Rist nøttene i en varm stekepanne med olje. Stek/rist til nøttene får en gyllen farge.
Hell de over på et bakepapir og strø over ønsket krydder. Jeg brukte salt på noen og paprika på noen. Avkjøl og server.

Panna Cotta med bringebær

Panna cotta betyr kokt krem på italiensk. Dette er en veldig enkel dessert å lage, men den imponerer ofte gjestene! Denne oppskriften holder til fire porsjoner.

1 kurv bringebær
Melis
litt sitron

1 ss alkohol - rom eller whiskey - for smak. Kaffe kan også brukes.
250ml fløte
50ml melk
1/2 ss vanilje ekstrakt
50 g summer
2 flak gelatin



Legg 2 gelatinflak i kaldt vann til bløt. Hell 250ml fløte, 50ml melk og 50g sukker i en kjele. Rør til det koker opp. Ha i vanilje og smak. Klem vannet ut fra gelatinen og ha platene i den kokende fløta. Rør til disse er oppløst.

Hell panna cotta blandingen i serveringsglass og sett de kaldt. De trenger noen timer på å stivne.

Mos bringebær. Smak til med sitron og melis til du har en frisk blanding. Ha blandingen gjennom en sil for å bli kvitt bringebærfrøene. Hell bringebær-blandingen over pannacottaen.

Du kan lage veldig mange forskjellige smaksammensettinger. Her er for eksempel en panna cotta med bringebær og sjokolade.

Cookie-dough / kakedeig til iskrem m/m

Jeg har alltid vært nesten mer glad i kakedeig enn jeg har vært i de ferdig stekte kakene. Og helt siden at jeg smakte min første cookie-dough iskrem i USA når jeg var der på utveksling for 11 år siden, så har dette vært min favoritt-is. Mange av isene med rå kakedeig syns jeg har for lite kakedeig i seg, og for mye iskrem. Jeg lager derfor min egen kakedeig til å ha i is. Etter litt inspirasjon fra kakedeig-kafeen i New York (som du kan lese om på godt.no), så kom vi frem til at kakedeig ville være en super ingrediens til sjokoladefontene, ved siden av iskrem og frukt. Vi hadde derfor ikke sjokoladebiter i den, men du kan gjerne ha det hvis du skal ha cookie-dough'en i iskrem.

Ingredienser:
4 ss smør
4 ss hvitt sukker
3 ss brunt sukker
2 ts vaniljesukker
2 ss melk
ca 2 dl mel
1/2 ts salt (gjerne havsalt)

Bland smør og sukker godt sammen. Ha i mel, salt og vaniljesukker og bland til du får en ganske tørr deig. Ha i melk til du får en passe deigete konsistens. Ha i sjokoladebiter hvis du vil ha dette.

Oppbevar deigen kaldt. Du kan servere den sammen med iskrem, eller blande den inn i isen, når denne er litt smeltet.

Deigen kan oppbevares i opptil tre måneder i fryseren.

Salt-karamell cookies med sjokoladebiter

Disse seige cookies'ene med sjokoladebiter, dryss av salt og karamell-kjerne har jeg oppnådd stor suksess med. De fleste syns de er veldig gode, og det uten alt for mye arbeid!
1 porsjon er nok til ca 15 cookies.

Ingredienser:
1 helt egg og 1 eggeplomme
270g mel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
170g smør
100g brunt sukker
150g hvitt sukker

2 ts vanilje ekstrakt eller vaniljesukker
150g sjokolade i biter eller chocolate-chips
15 biter sjokolade med karamellfyll (Center, Smil eller Rollo)

Litt havsalt

Fremgangsmåte:
Bland salt, mel og bakepulver i en bolle. Smelt smør i en kjele og ta det av platen mens det fremdeles har gulfargen. Ha i begge sukkertypene og rør til eventuelle klumper er borte. Rør inn egg, eggeplomme og vanilje ekstrakt. Ha dette over de tørre ingrediensene og rør til du har en jevn deig. Rør inn sjokoladen. La deigen stå kaldt en halvtime til en time.

Del deigen i 15 like store deler. Hver cookie-deig bit blir ca på størrelse med et lite egg. Ta en deig klump og del den i to. Form en ball og press karamellsjokoladen litt inn i midten. Legg den andre halvparten over og rull også denne til en ball. Klem den litt flat. De vil bli flatere under steking så pass på å ha god avstand mellom cookiene.

Stek de på 160 grader i ca 15 minutter. Strå litt havsalt over cookiesene med en gang du tar de ut av stekeovnen. Vent 5-10 minutter før du legger de opp ned på en rist. Server når gjestene kommer.

Peppermynte

Dette er et goderi vi lager før jul hvert år. Fryktelig enktelt å lage og veldig god.
500 g melis
1-2 eggehviter
3-5 dråper peppemynteolje

Ha melis i en bolle, tilsett 3 dråper peppermynte olje, del eggene så du får bare eggehviten. prøv deg frem med hvor mye eggehvite du trenger, du skal få en masse du kan lage former og kuler av men som ikke er for klissete. Smak til med mer peppermynteolje om du syns det er for liten smak, men vær forsiktig plutselig har du for mye smak.

Lag kuler, former og figurer, det er også veldig godt å dyppe kuler i melkesjokolade og la sjokoladen stivne før du servere de.
(bilde kommer)

Bringebær remser

Disse laget jeg til jul. Ble egentlig ganske gode. Jeg kjøpte sintronsyre på apoteket, men dette får du også tak i på matbutikken til en billigere penge.

200 g fryste bringebær
10 gelatinplater
1 1/2 dl sukker
1/2 dl sirup
1 1/2 dl vann
1 ts sitronsyre

Tin bringebærene og sil de gjennom en sil slik at du får bringebærpure.
Legg gelatinplatene i kaldt vand og la de stå i ca 10 min.
Kok opp bringebærpure, vann, sirup og sukker. La det koke i ca 5-6 min til sukkeret er helt løst opp. Tilsett gelatinpalter (som du har klemt vannet ut av) og sitronsyre. Smak til, dersom du ønsker litt syrligere kan du bruke mere sitronsyre.








Legg et bakepapri utover en plate og smør med olje. Legg et tynt lag med bringebærsausen utover denne platen og avkjøl. Del opp i passe størrelser, litt lange remser slik at du kan surre de sammen til en runding. De skal nå pyntes

Pynt
1 1//2 dl sukker
litt sitronsyre
Skallet fra 1 lime

Bland dette sammen, smak til med sitronsyren og rull remsene i denne blandingen. Oppbevares i en boks uten lokk. Ikke bruk metallboks da dette vil få remsene til å smelte. Plastboks er bedre

brente mandler

Dette er noe vi må ha i jula, lettvint å lage, men er godt å varmt så en må passe seg når en skal lage disse

250 g mandler
250 g sukker
1 dl vann
2 ts vaniljesukker

Ha alle ingrediensene i en gryte eller kjele. Kok opp og kok til alt vannet er kokt inn. Da sitter du igjen med mandler og sukker som du skal steke til sukkeret begynner å smelte og fester seg til mandlene. Vi tar mandlene når sukkeret begynner å feste seg litt og har blitt litt karamelisert, andre vil gjerne ha sukkeret helt smeltet og legger seg pent og glatt rund mandlene, dette er helt opp til deg som lager de

Hell mandlene utover et stekebrett som du har lagt bakepapir utover (du kan gjerne ha hatt litt olje på dette) Pass på at mandlene har blitt godt fordelt utover hvis ikke blir det fort store klumper med sukker og mandel som blir vanskelige å spise. Ha de på dette brettet til de er avkjølt. Del de opp i passe biter og ha de på et glass for oppbevaring

Marsipan

Oppdatert oppskrift med bilde! Denne klassikern er en julefavoritt hos oss. Vi må ha marsipan for at det skal bli jul! God jul alle sammen!

250 g mandler
250 g melis
ca 1 ss eggehvite
litt vann

Sett på vann og skåld mandlene. Dette vil si at du har mandlene i det varme vannet i en liten periode til skallet løsner. Ta de av plata og hell ut vannet. Klem mandlene ut av skallet. Legg mandlene til tørk på ei plate i ei ukes tid.

Når mandlene er tørre males de i ei mandelkvern, desto flere ganger du gjør dette desto finere blir marsipanen. Jeg bruker bare å gjøre det 1 gang. Mal mandlene en gang til sammen med melisen. Bland egg i marsipanen og rør, ha i så mye vann du trenger for at marsipanen skal få den konsistensen du ønsker. Dersom det blir før bløtt kan du ha mer melis i.

Lag kuler, figurer eller lignende av marsipanen. De er også veldig gode å ha smelta sjokolade på. Da må de ligge kaldt og stivne før du kan servere de.

Amerikansk Key Lime Pai

Denne paien ble det solgt veldig mye av på Key West når vi var i USA i sommer.  Vi syns paien er veldig god og bestemte oss derfor for å lage den hjemme.

Ingredienser:
150 gram smør
300gram kjeks (Bixit)
1 ss sirup
3 Eggeplummer
1 boks søt kondensert melk
Key Lime juice eller saften fra 4-5 lime (Key Lime juice kan kjøpes på Amazon)
Skallet fra ca 1 lime
Hvis du ønsker: Krem eller eggehvite til servering

Smelt smør. Mos kjeksen enten i en kjøkkenmaskin eller ved hjelp av en kjevle eller annet redskap. Bland smør, sirup og kjeks sammen og hell dette utover en rund bakeform eller pai form. Klem det litt utover slik at du får en fin bunn. Stek i ovnen på 180 grader i 15 min. Avkjøl
Bland sammen eggeplommer, kondensert melk, lime juice og skallet i en bolle. Dersom du ønsker litt luftigere pai kan det være lurt å kjøre eggeplommene i en kjøkkenmaskin litt før du tilsetter de andre ingrediensene. Kjør dette i maskinen også litt etter at du har tilsatt de andre ingrediensene.
Hell blandingen over den avkjølte kjeksbunnen og stek det i ovnen på 15 min på 180 grader eller til blandingen har stivnet.
Kaken kan serveres med marengs eller vispet krem. Kan bruke restene av eggene til å lage marengs.

Bakte eple-skiver

Disse epleskivene er en enkel og god dessert som kan grilles på fine sommerdager. Du kan server de med vanilje is eller krem, eller spise de som de er.

Ingredienser: 
Eple - ca 1/2 per person
Rosiner og/eller nøtter
Kanel
Sukker

Aluminiumfolie
Krem eller is

Kutt eplene i skiver og ta ut eplekjernen. Legg de i aluminiumfolie. Strø på rosiner/nøtter, kanel og sukker. Lokk igjen folien og grill på svak varme. Server varme.

Enkle kransekakestenger

I går var det ro-regatta i Glasgow og det var min klubb som arrangerte det. Vi som deltok måtte derfor bake kaker for å selge så klubben kunne få litt ekstra inntekter! I det siste har det vært veldig travelt på universitetet og jeg trengte noe raskt og enkelt å lage. Samtidig ønsket jeg å lage noe litt typisk norsk. Valget falt derfor på disse kransekakestengene, hvor jeg brukte ferdig oppmalte mandler fra butikken!

Oppskriften holder til ca to brett med stenger. Dette var mer enn nok for vårt kakesalg, så hvis du vet det blir mye kaker kan du gjerne gå ned til 300g mandler. Fordi jeg bare brukte skolda mandler ble kakene luftigere og mer marsipan-aktige enn de vi er vant med. 

Ingredienser:

400g Oppmalte mandler (lag selv eller kjøp på butikk)

400g Melis

3 eggehviter 

1 plate sjokolade 

Bland melis og mandler i en bolle. Ha i en og en eggehvite mens du rører. Når du har hatt i tre eggehviter så knar du deigen godt sammen. Er den for tørr har du i litt vann, og for våt har du i litt mer melis. 

La deigen stå i minimum en time i kjøleskapet. 

Sett stekeovnen på 200g. 

Rull ut deigen ii pølser som er litt tykkere enn en finger og ca 8cm lang. Legg de på et stekebrett med litt avstand i mellom de.

Jeg stekte mine i litt over 15 minutter, men det er viktig å følge med så du kan ta de ut når de er ferdige. Pass på så du ikke oversteker. 

Avkjøl på rist 

Når de er kalde så smelter du sjokolade og dypper sidene i denne. Jeg valgte å ha noen uten sjokolade så de som ikke liker sjokolade også kunne spise! 

Fruktsalat

Forbinder alltid fruktsalat med sånne bokser alle hadde til dessert på 90 tallet. Men denne typen av fruktsalat er friskere og mye bedre enn denne.

 

1 eple

litt blåbær

1 appelsin

Litt bringebær

Litt granateple

(eller annen frukt du selv vil ha)

Del frukten i små biter og bland sammen. Du kan tilsette litt appelsinjuice eller annen juice for smakens skyld men jeg gjør ikke det.

Serveres med krem, vaniljesaus, vaniljeyoghurt eller noe jeg syns er veldig godt og i tillegg sunnere vaniljekesam. 

Peanøttsmør-kuler med sjokoladetrekk (Reeses-kuler)

Disse kulene krever ikke noe steking, de er veldig enkle å lage og de smaker kjempe godt. De smaker litt som reeses peanubutter-cups.

Ingredienser:
340g Peanuttsmør
115g smør
1 plate koke-sjokolade
350g melis
1/2 ts vaniljeesens

Ha peanøttsmør i en bolle. Smelt smøøret til det er gult, ikke blankt, og hell over peanøttsmøret. Ha i melis og vaniljeessens og rør til du får en deig. Form kuler og sett i kjøleskapet i minimum 20 minutter.

Smelt sjokolade i mikroen eller i vannbad. Bruk en spisepinne eler en tannpirker til å dyppe kulene i sjokolade. Litt over halvparten av hver kule burde være dekket av sjokolade. Sett kaldt til sjokoladen har stivna og server. Kulene bør oppbevares kaldt.

Høstbær for vintern

Nå som det går mot høst i Norge er det mulig å plukke massevis av gode bær. Frisk frukt og bær smaker av sommer for oss, og noen ganger er det fint å kunne beholde disse smakene utover vintern. Vi har tidligere lagt ut oppskrift på rørt bringebærsyltetøy, men her kommer noen gode oppskrifter for å kunne bevare smaken av sommer utover høsten og vintern.

Vannmelon-saftis: 
Vannmelon
Sitron

Mos vannmelonen. Jo mer moden melonen er, jo søtere smaker den. Ha i litt sitron, enten fersk eller fra flaske. Sil blandingen for å få ut steiner. Ha denne over i isformer. Frys i minimum 5 timer.



 
Rips og solebær saftis: 
2 dl solebær
5dl rips
Sukker
vann

Kok opp sukker og vann til sukkerlake. Mos ripsen med stavmikser. Ha i sukkerlake til den er passe søt. Mengden avhenger av hvor moden rips du har. Ta blandingen gjennom en sil. Ha hele solebær i isformer. Hell ripsblandingen over. Frys i minimum 5 timer.




Fryste bær: 
Her kan du bruke massse forskjellig bær, vi brukte blåbær.
Ha bæra i en pose eller en boks som tåler fryseren. Frys ned bæra. Kan tas opp igjen i løpet av vinteren til smothies, desserter eller dersom du ønsker noe bær bare en dag. Passer perfekt som topping på cottage cheese til lunsj. 

Pretzel med sjokolade

Enkel, men veldig godt godteri du kan lage hjemme

1 pakke pretzel (sånne små du får kjøpt sammen med potetgullet)
1 pakke hvit eller vanlig sjokolade
litt delfia fett

Smelt sjokoladen i vannbad, dypp pretzelen i sjokoladen og la de avkjøle på rist eller bakepapir. Jeg brukte ikke delfiafett og derfor ble mine pretzel ikke så veldig fine.

Stekt eple med sukker og kanel

En rask og enkel dessert. Jeg bruker å servere denne når jeg får overraskelsesbesøk. 

1 eple
Sukker
Kanel
Smør
(Iskrem)

Kutt eple i biter og ta ut kjærnen. For best smak lønner det seg å skrelle eplet. Biter i forskjellige størrelser er en fordel fordi dette gir mer smaksvariasjon.

Stek eplene i smør i ca fem minutter. Ha så på en god posjon sukker og kanel og stek til dette er smeltet. Server eplebitene sammen med iskrem.

Sara Bernard

Sara Bernard er en kake vi pleier å lage til jul, men den er så god at den også passer til andre annledninger. Sara Bernard består av kransekakebunn, fyldig sjokoladekrem og sjokoladetrekk.


Bunn:

200 g mandler

200 g melis

Ca. 3 eggehviter

Skåld og tørk mandlene. Mal de opp og tilsett melis og så eggehvite. Dette skal bare blandes sammen som kransekaker. Ha de på et stekebrett med teskje, husk litt avstand mellom. Klem de litt flate. Stekes på 15 grader i ca. 15 min.

Avkjøl

Fyll

100 g smør

1 ½ dl melis|

1 eggeplomme

2 ss. kakao

½ ts. pulverkaffe

1-2 ts. Vaniljesukker

Rør smør og melis hvit. Tilsett eggeplomme og rør ut dette. Etterpå tilsetter du det tørre. Smøres på hver kakebunn ved hjelp av en kniv. Prøv å få de litt runde.

Overtrekk

150 g kokesjokolade

2 ts. olje.

Dypp hver kake i overtrekke. Settes til avkjøling.

Nytes

Karamell popkorn

Ingredienser:
100g upoppet popkorn
2 ss olje

200g sukker
100g smør
1 stor skje sirup
litt under 1 dl fløte

Fremgangsmåte
Ha olje i en kjele. Når oljen er varm har du i popkornet og setter på et lokk til det er ferdig poppet. Det kan være lurt å snu litt på kjelen for å fordelt poppkornet.

I en annen kjele har du i sukker, sirup, fløte og smør. Rør dette lett sammen. Sett det på plata og kok opp. La det så småkoke i 10 minutter. Ikke rør, blandingen klarer seg fint alene, men hvis sukkeret "vokser" oppover kantene kan du bruke en våt pensel til å pensle kantene på kjelen med.

Når karamellblandingen er ferdig heller du 1/3 over popkornet og rører. Gjenta til alt popkornet har fått karamell på seg og du er tom for karamell. Legg et matpapir på en stekeplate og hell popkornblandingen utover. Strø over en liten klype salt for ekstra smak. La det stivne før du knekker det opp i spiselige biter. Oppbevar på et luftett glass. Karamellpopkorn i norgesglass eller andre fine glass er en perfekt gave til noen som har alt.

Butterdeig med vanilje og eplefyll

Fantastisk god og veldig enkel dessert

Ingredienser:
Butterdeig
2 epler
vaniljekrem
Sukker
kanel

Hjemmelagd gele / geleshot

Etter å ha oppdaget hvordan jeg kan lage hjemmelagd gele kommer jeg nok aldri til å kjøpe pakkegele fra Freia igjen. Enklere dessert skal du lete lenge etter!

Ingredienser:
Fruktjuice, saft eller lignende (1 liter)
Gelatinplater (en pakke)


Velg hva du vil lage gele av. Jeg lagde av ferskpresset juice. Det er viktig å huske på at hvis du lager gele av Kiwi må denne være kokt først, hvis ikke stivner den ikke.

Legg gelatinplatene i kaldt vann så de blir myke. De trenger å ligge mellom 5 og 10 minutter. For 1 liter fruktjuice trenger du 10 plater, men du kan lett halvere oppskriften. Litt mindre fruktjuice er lurt hvis du har planer om å lage gele-shot. Ca 7 dl juice til 10 plater, og 3 dl alkohol, gjør seg bra.

Kok opp fruktjuice. Ta gelatinplatene ut av vannet og klem ut overflødig vann. Hell ut vannet fra bollen og legg gelatinplatene tilbake. Hell den kokende fruktjuicen over gelatinplatene og rør til platene er oppløst. Gi blandingen litt tid til å kjøle seg ned før du har i alkoholen. Hell så blandingen over i bollen du skal servere fra. La det stivne over natta.

Hvis du vil ha litt mer fancy gele annbefaler jeg å kutte appelsiner i to, ta ut innmaten og helle gele blandingen i halvdelene. Geleen kan da serveres som appelsinbåter. Det samme kan gjøres med kiwiskall, men da må disse ligge i kokende vann i ca 30sek.

Jeg prøvde meg på appelsin/eple og på Kiwi/eple juice og det smakte utmerket!