Sunne bananmuffins

Disse muffinsene lager jeg når jeg har noen modene bananer. De er sunne, så jeg bruker de som lunsj. De kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Oppskriften er til 12 muffins.

Ingredienser 
3 bananer
120g Skyr eller annen nøytral eller vanilje yogurt
60g Havregryn
6 egg
1 ts Bakepulver
Vaniljesukker eller vaniljeessens
2 ts Kanel

Eventuelt litt bakeproteinpulver for å gjøre den enda litt sunnere.

Mos bananene med en gaffel. Ha i de tørre ingrediensene og få rørt det godt ut. Ha så i resten av ingrediensene. Ha deigen i muffinsbrett.

Stekes på 190 grader i ca 15-20 minutter. Oppbevar i kjøleskapet. Enn smakfull og sunn lønsj.

Fylt butterdeig med epler, nektariner eller egg

Butterdeig er en fantastisk ting for enkle bakeverk, fordi den du kjøper på butikken kan fryses og senere lett omformes til all slags god-biter. Jeg har derfor alltid litt butterdeig i fryseren. Til 17.mai lagde jeg tre forskjellige varianter av fylt butterdeig i muffinsform. 

Alle oppskriftene bruker butterdeig som kjevles ut til ca 1cm tykt og klemmes ned i en smurt mufinsform. De stekes til butterdeigen er gylden (ca 10 minutter) på 220 grader. 

Butterdeig med eple og nektariner 

Ingredienser: 

Butterdeig, eple, nektariner, sukker og vaniljekrem. 

I disse had jeg brukt eplesyltetøy fra denne oppskriften. Jeg la vaniljekremen nederst i  alle butterdeigformene og brukte en stor teskje med vaniljekrem. På toppen av dette la jeg bare eplesyltetly i noen. I andre la jeg nekarin-båter. og strødde sukker over. Disse smaker litt syrligere. I noen la jeg også en blanding av disse to fyllene. Du kan også bruke skrelt eple eller andre frukter som sesongen tilsier. Stekes i ca 10 minutter 

I disse lunsj-muffinesen brukte jeg hele egg. Jeg kakket egget i butterdeigen og lot det steke til egget var gjennomstekt. Pass på at egget ikke steker for lenge. Du kan også ha i grønnsaker, kjøttrester og litt ost på toppen. Husk å bruk godt med krydder. 

Cottage-chees og yogurt på glass

En veldig enkel "oppskrift" i dag. Jeg syns cottagecheese og yogurt er veldig godt sammen. Jeg pleier derfor å ha med disse til lunsj. For å gjøre det enklest mulig blander jeg dette i et gammelt syltetøyglass om morgenen før jeg drar hjemmefra. En god og sunn lunsj, som også ser veldig fin og fristende ut, den er enkel og ha med og rask og lage og derfor akkurat det jeg trenger på trøtte morgener.

Ingredienser:
Yogurt med smak. Her har jeg brukt kirsebær, men honning og andre smaker er også godt
Cottage cheese (eller Hytteost om du foretrekker norske ord!)
Tett glass med lokk


Legg cottagecheese og yogurt lagvis. Ha eventuelt musli på toppen. Rist eller rør før du spiser, husk å ha med skje.

Omelett-fylt baguette

En litt annerledes og morsom frokostoppskrift som også går under navnet egg-båt

Ingredienser:
Grove baguetter
2-3 egg
ost
2ss fløte
Grønnsaker og kjøtt eller stekt bacon


Sett stekeovnen på 200grader. Bland egg, fløte, raspet ost og oppkutta grønnsaker/kjott i en bolle sammen med litt krydder. Legg baguetten på en fjøl og kutt vekk en stripe av baguetten. Ta ut så mye brød du klarer uten å lag hull i baguetten. Den skal nå se ut som en båt, derav navnet på retten.

Fyll på med eggeblandingen. Stek til egget er blitt stivt, ca 15-20 minutter. Kutt i biter omtrent på størrelse med hvitløksbrødbiter.

Frokostmuffins med og uten mel

Her kommer to oppskrifter på veldig enkle frokostmuffins. Disse smaker veldig godt både nystekte eller hvis du trenger en lunsj til neste dag. De er også fine hvis du har rester av kjøttpålegg, grønnsaker og ost du vil bruke opp

Omelettmuffins
4 egg
Bacon eller annet kjøtt
Grønnsaker, for eksempel purre, finraspet gulerot, paprika og/eller chili
4 ss melk
Ost
1 liter ts bakepulver


Kutt grønnsaker og bacon i biter. Ha dette i ildfaste muffinsformer. Bland sammen bakepulver, melk, krydder og egg i en bolle. Hell blandingen over grønnsakene til det er ca en cm igjen opp. Ha ost på toppen. Stek på 200 grader i 15-20 minutter.


Ostemuffins
Jeg pleide å spise disse til lunsj fordi de fungerer utmerket å fryse ned, og innen det var lunsjtid var de tint.

150 gram grovt mel
100 gram fint mel
200 gram ost - Annbefaler en litt hard ost med en del smak
1 dl melk
2 dl Creme fresh eller kesam
4 egg
2 ts bakepulver
grønnsaker og kjøtt.

Bland det tørre sammen. Ha i grønnsakene og det flytende. Rør ut, men pass på at du ikke rører for mye. Smør muffinsformene og ha i deigen opp til ca 2/3. Stek på 170 grader i ca 20 minutter.

Ostesmørbrød med stekt spekeskinke

Smeltet ost, sprø spekeskinke og litt grønnsaker gir et perfekt orstesmørbrød!

Ingredienser:
Ost
Spekeskinke
Vårløk (Eventuelt andre grønnsaker)
Smør
1 grov brødskive


Stek brødskiven i en stekkepanne med litt smør. Snu brødskiven når den har blitt litt stekt. Legg oppkuttet purre og ost på toppen av brødskiven. Snu så osten havner nederst og la den steke i ca et minutt til osten er smelta. Legg på en askjett med osten opp. Stek spekeskinka som bacon til den er crispy og ha denne over osten.

Raskt, enkelt og godt. kan det bli bedre?