Agurk-Kimchi

Dette er en rask variant av koreanernes Kim chi, hvor kinakål er erstattet med agurk. Denne kan spises med en gang eller oppbevares noen få dager i kjøleskapet i luftett beholder.

Ingredienser:
1/2 Agurk
1 ss salt
1 ss Red pepper flakes (Kan bestilles her Korean Red Chili Pepper Flakes Powder Gochugaru )
2 vårløk
1 båt hvitløk
litt ingefær
fiskeolje
1/2 ss sukker eller litt eple


Kutt agurken i biter. Varm opp vann og bland saltet ut i dette. Ha i agurken i det varme vannet (ikke kokende) og la agurken ligge i saltvannet i 30 minutter. Skyll lett av agurken og legg den på tørkepapir for å få vekk resten av vannet. Ha 1 ss fiskeolje, finhakket hvitløk, finhakket ingefære, pepper flakes, oppkutta vårløk og sukker eller epler i en boll. Ha i litt vann til denne krydderblandingen får en tykk grøtete konsistens. Ha i agurken og rør så all agurken får kryddeblandingen på seg og retten er ferdig.

Kimchi gryte med svinekjøtt og pasta

Denne gryten er fin til å bruke opp litt lagret kimchi. Gryten kan også lages med tunfisk.

Ingredienser:
Svinekjøtt i biter
Kimchi
Soyasaus
Sesamolje
Løk
Hvitløk
Red-pepper flakes eller litt chilikrydder
Koreansk Hot-pepper paste
Tofu
Purre
Eventuelt pasta

Stek svinekjøttet sammen med soyasaus i en panne. Dette skal være godt stekt.
Ha løk i en kjele og fres denne til den er blitt gyllen. Ha deretter 1dl vann, 2 dl kimchi (tilpass mengden vann etter mengden kimchisaus) og litt buljong i i kjelen med løken. Kok dette opp. Ha i finhakket hvitløk, purre og tofu i kjelen, sammen med litt chilikrydder eller red pepper flakes og hot pepper paste. Ha i pasta hvis du ønsker det og kok til den er ferdig. Ha i kjøtt og en tskje sesamolje i på det siste et til to minutter av koketiden. Retten kan også serveres med ris ved siden av istedenfor pasta.

Kimchi fried rice / Stekt ris med Kimchi

Stekt ris kan lages både med og uten kimchi, men med er absolutt favoritten min. Retten fungerer veldig godt når du har rester av grønnsaker og ris

Ingredienser: 
Ferdig kokt ris
Kimchi
Grønnsaker (Eks paprika, søtptoet, purre, løk, squash)
Egg
Eventuelt ost

Stek grønnsaker og ris i litt olje. Når grønnsakene begynner å bli møre skoper du de til siden så det blir plass til å steke egg i stekepanna. Ha i egg, ca 2 egg per person. Når disse har fått stekt litt, men ikke helt rører du eggene sammen med risen/grønnsakene. Ha i ca 2dl kimchi og rør. Ha eventuelt raspet ost på toppen.

Rask og enkel middag.

Enkel KimChi

Kim Chi er Koreas nasjonalrett, og den brukes også til å sette smak på mange andre koreanske retter, som denne Kimchi gryta. Å lage ekte kimchi er ganske avansert, så jeg bruker heller denne "jukse" oppskriften. Fordelen med denne er at du ikke trenger så mange avanserte ingredienser og at det tar litt kortere tid.

Ingredienser:
1 kinakål
1/2 eple eller litt sukker
Vårløk
1 hvitløksbåt - valgfritt
1/2 - 1 dl salt
0,6 dl red pepper flakes (eventuelt chilipulver om du ikke har dette, men bruk da mindre)
litt ingerfær pulver eller fersk ingefær
eventuelt litt fiskeolje

Kutt kinakålen i bite-size biter og vårløken i mindre biter. Bland ca 1 dl godt salt med ca 6-7 dl lunkent vann og rør til saltet er oppløst. Hel dette over den oppkutta kinakålen i en bolle og la det stå mellom 2 til 4 timer. Det salte vannet skal dekke mesteparten av kålen, så tilsett mer vann hvis dette ikke er oppnådd. Vend kålen etter en times tid, så alt blir godt dekket av saltvannet.

Skyll så av kålen med rent vann, men ikke klem vannet ut av den. Bland så red pepper flakes med litt vann og ha det over kålen sammen med finoppkutta hvitløk, eplet kuttet i ganske små biter (kan erstattes med sukker, jeg bruker ofte litt av begge deler) og ca en halv teskje ingefærpulver (finkuttet, fersk ingefær setter en bedre smak. Bruk litt mer his du har dette). Ha på ca en spiseskje fiskeolje. Fiskeoljen er ikke nødvendig, men den setter en ekstra smak på Kimchien.

Ha Kimchien på glass med luftett lokk, og la det stå i romtempratur i ca 24 timer. Deretter bør det oppbevares i kjøleskap.