Vegetarmiddag med butternut squash (Flaskehals-gresskar) og mascarpone -oppdatert oppskrift

Butternut squash er en orange squash som også er omtalt som flaskehals squash på norsk. Denne vegetarretten er smakfull, rask og enkel.

Ingredienser:
Ca 1/3 butternut squash
Pinjekjerner
1 hvitløk
40-50g Mascarpone ost
Spinat
(Parmesan, soltørka tomater og bacon for å variere smaken om du ønsker)


Skrell squashen og fjern frøene. Lag strimler, enten gjennom en spirallager, en rasp eller bruk en potetskreller. Ha dette i en stekepanne sammen med litt vann (ca 1/2 dl) og la det steke/koke til det begynner å bli mørt. Ha finhakket hvitløk, pinjekjerner og litt olje i pannen. Stek til pinjekjernen er ristet Du kan også ha i soltørka tomater eller sprøstekt bacon om du ønsker litt mer smak. Vask av spinaten og ha den i pannen. Stek raskt på denne og smak retten til med salt og pepper.

Server retten fremdeles varm med en kladd mascarpone ost og eventuelt parmesan på toppen Rør om før du spiser.

Hvis du ønsker kjøtt til retten så kan du server den med litt bacon!

Mormors pepperkaker

Disse pepperkakene har vi lagd i flere år. De er uten egg, men smaker veldig godt. Deigen er og god  jobbe med.
Det blir ca 40-50 pepperkaker av oppskriften.

1dl sirup
150g sukker
150g smør
1dl fløte
1/2 ts nelli
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1ts bakepulver
400g hvetemel

Sirup, sukker og smør smeltes i en kjele. Kok til sukkerkrystallene er borte. Ha i fløten. Bland krydder, bakepulver og mel. Bland dette med den flytende blandingen. Rør til du får en deig. La den stå kaldt i minst 24 timer.

Kjevle ut deigen og stikk ut kaker.

Stek på 175 grader i ca 10 minutter. Oppbevar i en lufttett boks.

Salat med stekt søtpotet, geitost og pinjekjerner

Denne vegetarsalaten passer godt til en enkel middag. Den er enkel og rask å lage. Du kan gjerne servere den med en oljebasert dressing. Jeg foretrekker en mild og myk geitost, men dette velger du basert på hvor glad du er i geitost. Jeg beregner ca 1 søtpotet per person og ca 1 ss pinjekjerner.

Ingredienser:
Søtpotet
Isbergsalat
paprika
agurk
geitost
pinjekjerner
olje og krydder

Skrell og kutt søtpoteten i båter. Ha olje og krydder på potetene. Legg de utover på et stekebrett og stek på 200grader i 10-15 minutter, til de har blitt myke.

Risk pinjekjærner i en tørr panne. Kutt opp salaten og geitosten. Server dette sammen med søtpotetbåtene. Ha eventuelt en urtebassert oljedressing til.

Grønn vegetarpai med fetaost

Denne paien (eller quiche som det også heter) er en sunnere versjon av vanlig pai. Den er også vegetarisk. Den består av grønne grønnsaker og fetaost. Jeg la også litt fersk mozerella ost på toppen, men det er absolutt ikke nødvendig (Jeg bare elsker mozerella ost og klarte ikke å la være!). Paien er både sunn og smakfull og passer godt til både helgekos og hverdag. Jeg lagde en stor posjon og har spist pai til middag de siste dagene - bruk mindre egg og grønnsaker hvis du ønsker å lage bare en posjon. Pai smaker minst like godt kald som varm så kald pai har vært en praktisk middagsløsning de dagene jeg nå ikke har hatt tid til å lage middag!

Ingredienser
Smør
vann
Mel (Jeg brukte ca 50/50 med fint og grovt mel + en posjon bakeproteinpulver)

Spinat
Purreløk
Squash
(grønn) chili
6 egg
1/2 boks cottage cheese
Fetaost eller apetina
Eventuelt fersk mozerella

Sett ovnen på 200grader.
Kna smør, vann og mel til en deigklump. Mengden smør og mel kommer ann på hva slags mel du bruker og hvor stor form du skal lage, men jeg brukte ca 100g smør. Klem deigen ut i en smurt paiform og stikk flere hull på den med en gaffel. Stek i ca 10 minutter til den har fått litt farge.

Kutt 1/2 squash, 1/2 purre og 1 chili i biter. Stek dette sammen med spinat til du har fått ut en del av vannet. Ha dette oppi paideigen når denne er ferdig stekt. Bland egg og cottage cheese i bolle og rør det ut. Ha i fetaost, salt og pepper og hell blandingen over grønnsakene i paiformen. Ha eventuelt ost på toppen. Stekes i 20-30 minutter på 200 grader.

Andre paioppskrifter vi har lagt ut er Hverdagspai, Laksepai med søtpotet, klassisk pai og Pai med bacon. Ja, jeg elsker pai!

Sunne pannekaker med banan

Disse pannekakene er både lette å lage og relativt sunne. De er også smarte å lage hvis du har noen bananer som du syns har blitt litt for modne.

Ingredienser: 
1 Moden banan
2 Egg
ca 20 gram havregryn
Litt salt

Mos bananen med en gaffel. Bland i eggene, melet og salt. Stek i litt smør.


De burde nok stekes i mindre frokostpanekaker, men jeg hadde det travelt og stekte de i et. Utseende ble så som så, men smaken var god!

Søt og sterk Halloumi salat

Denne sommersalaten med mango, chili og stekt halloumi smaker godt og forfriskende på varme sommerdager. Den er også lett å lage. Halloumi er en ost fra Kypros som har veldig høyt smeltepunkt, og som derfor egner seg veldig godt til å steke. Halloumi ost smaker litt salt, og minner meg derfor om havet. denne salaten smaker derfor sommer for meg!

Ingredienser: 
Halloumi ost
Avokado
Chili
Ruccolasalat
Tomat
Mango
Sitron

Kutt Halloumi i ca 1cm tykke skiver. Legg de i en middels varm stekepanne sammen med finkuttet chili. La de steke på en side til vannet som kommer ut av de har tørket inn og blitt brunt. Snu osten og stek på andre siden også.
Legg ruccolasalat, tomat, avokadobiter og mango på en aksjett. Ha litt sitron over salaten. Kutt halloumi i biter og legg over salaten. Spises helst mens osten fremdeles er varm.

Du kan også grille halloumien i stedenfor å steke den hvis du ønsker å tillføre enda mer sommerfølelse til salaten.

Smakfulle kikkerter på pannestekt Cloud brød

Denne retten ble til en dag jeg ville ha noe sunt og fancy mens jeg sto på butikken, men noe raskt når jeg kom hjem. Cloudbrød ble derfor stekt i stekepanna og jeg kom ikke så langt som til å lage falafel, men god, det ble det! Jeg serverte salat og tzatiki ved siden av, men tzatsiki kan sløyfes eller erstattes med andre typer dressing.

Ingredienser:
Kikkerter på boks
Fersk korriander
Hvitløk
Chili
Fersk basilikum
løk
Salt og pepper
Spisskummin krydder
Salat til servering

Ingredienser cloud brød:
2 Egg
kremost
bakepulver

Til tzatsiki
Gresk yoghurt
Agurk
Hvitløk

Tzatsiki: Rasp agurk og klem ut vannet. Bland med salt, pepper, finhakket hvitløk og gresk yoghurt. La stå i kjøleskapet til resten av maten er ferdig.

Cloud brød: Del eggehviten og plummen i to forskjellige boller. Ha en tskje bakepulver i eggehviten. Visp til den er tykk. Bland 1 ss kremost, salt og pepper inn i eggeplummene. Ha det i eggehviten og rør forsiktig om. Stek i stekepannnen på begge sider.

Bland kikkertene med oppkutta løk og krydder. Stek til det er varmt. Server med cloud brød under, salat på siden og tzatsiki på toppen.

Ostepasta med grønnkål og brokoli

Jeg elsker alt med pasta og ost. Denne oppskriften sørger for at middagen min blir litt sunn i tillegg! Og som alle sikkert vet er grønnkål både godt og veldig sunt, og retten er enkel fordi du kun trenger en kjele!

Ingredienser: 
Pasta
1/2 brokoli
Ca 2 never Grønnkål
Buljong
Kremost
Ost




Kok opp vann med buljong og krydder. Ha i brokoli og pasta. Kok til dette nærmer seg ferdig og ha så i grønnkålen. La alt koke i 1-2 minutter. Hell mesteparten av vannet av, men behold noe av det ved sidenav. Ha ca 80g kremost og 80g ost i kjelen. Rør ut. Ha i litt av kokevannet til du får en passe tykk ostekrem og server.

Cottage-chees og yogurt på glass

En veldig enkel "oppskrift" i dag. Jeg syns cottagecheese og yogurt er veldig godt sammen. Jeg pleier derfor å ha med disse til lunsj. For å gjøre det enklest mulig blander jeg dette i et gammelt syltetøyglass om morgenen før jeg drar hjemmefra. En god og sunn lunsj, som også ser veldig fin og fristende ut, den er enkel og ha med og rask og lage og derfor akkurat det jeg trenger på trøtte morgener.

Ingredienser:
Yogurt med smak. Her har jeg brukt kirsebær, men honning og andre smaker er også godt
Cottage cheese (eller Hytteost om du foretrekker norske ord!)
Tett glass med lokk


Legg cottagecheese og yogurt lagvis. Ha eventuelt musli på toppen. Rist eller rør før du spiser, husk å ha med skje.

Kimchi fried rice / Stekt ris med Kimchi

Stekt ris kan lages både med og uten kimchi, men med er absolutt favoritten min. Retten fungerer veldig godt når du har rester av grønnsaker og ris

Ingredienser: 
Ferdig kokt ris
Kimchi
Grønnsaker (Eks paprika, søtptoet, purre, løk, squash)
Egg
Eventuelt ost

Stek grønnsaker og ris i litt olje. Når grønnsakene begynner å bli møre skoper du de til siden så det blir plass til å steke egg i stekepanna. Ha i egg, ca 2 egg per person. Når disse har fått stekt litt, men ikke helt rører du eggene sammen med risen/grønnsakene. Ha i ca 2dl kimchi og rør. Ha eventuelt raspet ost på toppen.

Rask og enkel middag.

plommechutny

150 g plommer
1 ss rødvinseddig
1/2 dl vann
Salt
Pepper
Sukker

Denne chutnyen er god til for eks. Ost og kjeks.
Del opp plommene og ta ut steinen. La det koke sammen med vann og eddik til plommene har blitt Møre og kan moses og vannet har kokt litt inn.  Smak til med sukker, salt og pepper. Ha på et rent glass med lokk.

Koriander og mynte "chutney"

Jeg har flere ganger spist på en indisk resturant i Glasgow og der har de en kjempe god koriander chutney. Prøvde meg i dag på å finne en som lignet på den, men fant ingen siden de fleste hadde veldig mye annet i også. Så her har jeg laget en egenkomponert variant jeg syns ble veldig god.

Ingredienser:
5 stilker med fersk koriander
5 stilker med mynte (bruk mindre hvis du vil ha mest koriander smak)
En liten ingefær bit
Sitronsaft
Salt
Naturell yoghurt

Del koriander og mynte opp i mindre biter. Hakk ingefæren i biter. Bruk en stavkirker eller blender til å kutte stilkene opp i små biter. Tilsett yoghurt. Smak til med sitronsaft og salt

Verdens enkleste Makaroni og ost (Mac' and cheese)

Helt siden jeg var i USA på utveksling på videregående har jeg elsket Mac and Cheese. Favoritten er Krafts gule mac and cheese på boks, men siden jeg ikke har funnet denne i Norge, så har jeg måtte lage fra grunnen av. Denne oppskriften er rask, billig og enkel - og perfekt å lage til en posjon.

Ingredienser
Pasta - helst makaroni
2 skjeer kremost
Ost
Chili, hvitløk og / eller krydder
Eventuelt restekjøtt, for eksempel pølsebiter

Kok opp makaroni. Ha i litt hvitløk og chili for å få ekstra smak
Behold litt av vannet
Ha kremost og revet ost i. Ha i litt av vannet fra kokingen av makaronien sånn at du får en kremet masse. Ha eventuelt i kjøttrester som for eksempel pølse. ryddre med salt og pepper. Du kan også gratinere blandingen med enten mer ost eller brødsmuler.

Vegetarisk grønnsakssuppe

Vi har lagd grønnsakssuppe på knoke tidligere. Her er oppskriften på en enkel grønnsakssuppe uten kjøtt. Den er kjempe fin hvis du har grønnsaksrester hjemme

Koketid: ca 20 minutter

Ingredienser:
Grønnsaksbuljong, eller annen buljong.
Grønnsaker
    - Gulerøtter
    - Kålrabi
    - Chili
    - Løk
    - Paprika
    - Brokoli
Koriander for ekstra smak (Valgfritt)
Pølsebiter hvis du ønsker kjøtt i.

Kok opp vann. Ha i buljong og rør ut. Jeg lagde 1,5 liter suppe og hadde i 5 biter kyllingbuljong. Bruk grønnsaksbuljong hvis du ønsker en hel-vegetarisk versjon. En blanding av kjøtt og grønnsaks buljong gir best smak.
Kutt opp grønnsaker. Ha i de grønnsakene som trenger lengst koketid først, sånn som gulerøter og Kålrabi. Paprika bør i til sist. Kryddre med salt og litt chilipulver hvis du har. Suppen bør småkoke i ca 20 minutter, til grønnsakene har blitt møre. Server med godt brød og smør.

Grønnkål chips (Kale)

En sprø og sunn hverdagssnacks

Passe mengde med grønnkål (ca 1 bolle)
Litt olje
Krydder etter smak, for eks. hvitløk, salt, pepper og chilikrydder

Legg grønnkålen utover et stekebrett. Hell ca 1 ss.  olje og masser det inn. Krydre etter smak.
Stekes i ovnen på 150 grader i 8 min, vend på chipsen med en stekespade og stek så i 15 min til

Frityrstekte risballer med ost

Ingredienser:
Sushi-ris 1dl ukokt
Mozerella 3 ss
Parmesan 1 ss
1/2 chili
litt løk/vårkløk/purre
Egg
Pankora mix eller brødsmuler
litt mel
Olje til frityr

Ostesnurrer (Cheesetwists)

Særdeles enkel snacks. Perfekt å servere på bursdager eller fester!

Butterdeig (smørdeig) - 1 plate lager tre lange, eller 6 korte snurrer
Litt mel
Egg
Ost av valgfri type

Sett stekeovnen på ca 250 grader. La butterdeigen tine til det går ann å kjevle den ut. hakk et egg i en bolle og mal opp osten.

Rørt bringebærsyltetøy med og uten lakris

Superenkelt hjemmelagd syltetøy

Ingredienser: 
Bringebær
Sukker
Ca 5 Tyrkisk pepper drops


Smelt tyrkisk pepper i ca en halv dl vann i en kjele. Rør så det ikke brenner seg fast.

Ha bringebærene i en bolle. Jeg pleier å ha en 60/40 blanding på bringebær og sukker, hvorav jeg har mest bringebær, men du kan tilpasse mengden sukker etter smak.
Rør i blandingen til sukkeret er blitt oppløst. Hell så salt lakris blandingen og rør ut dette også.

Hvis du vil at syltetøyet skal vare så må det fryses ned i plast bokser. Jeg kommer aldri så langt for jeg spiser det opp i løpet av de tre eller fire første dagene. Da oppbevarer jeg det i kjøleskapet.

Ovnsbakt hvitløk

1 hvitløk
ca 1/2 ss Olje
Salt
Pepper
Eventuelt andre krydder



Kutt litt av toppen av en hvitløk slik at båtene kommer frem. Klem litt på hvitløken slik at båtene blir litt løse.

 Legg hvitløken på et stykke aluminiumfolie. Hell på olje og salt, pepper og krydder. Pakk inn i aluminiumsfolien

Legg i en ildfast form og stek på 200 grader i 30-40 min. Klem båtene ut av skallet.

.

Guacamole

Ingredienser:
1 moden avocado
2 spise-skjeer rømme
Litt sitron (enten ferskpresset eller fra flaske)
salt og pepper
For litt sterkere Guacamole kan du ha i litt finhakket chili.

Fremgangsmåte: 
Avocadoen må være moden. For å finne ut om den er moden kan du presse på tuppen av avocadoen. er den myk på tuppen så er den som regel moden.
Kutt avocadoen i 2 og fjern stenen. Vær forsiktig, det er faktisk flere som skader seg på avocado i løpet av et år!
Mos avocadoen i en bolle med gaffel. bland inn ca to spiseskjeer lettrømme. Hvis du ønsker en sunnere Guacamole kan du tilsette mindre rømme. Tilsett sitron, salt og pepper etter smak.