Rask kimchi med norsk nykål

Denne kimchien med norsk nykål, også kjent som sommerkål, kan lages på samme dag som du skal spise den, eller den kan få stå noen dager. Oppskriften på en litt mer tradisjonell kimchi finner du her . Den norske sommerkålen gjør at kimchien blir mer krisp og har en litt søtere smak. Perfekt nå som sommerkålen er i butikken!

Inngredienser:
1/4 nykål kuttet i tynne strimler
1/2 dl salt
2-3 ss hot pepperflakes (finnes i noen butikker som selger utenlandsk mat eller på Amazon, for eksempel her Korean Red Chili Flakes, Gochugaru, Hot Pepper )
1 ts sukker
1-2 fedd hvitløk
2-3 vårløk i biter
1 liten ss fiskesaus

Bland ut saltet i lunka vann og legg nykålen i. La den ligge i minimum 10 minutter. Skyll lett av den.
Bland resten av ingrediensene i en bolle sammen med litt vann. Ha dette over nykålen, bland godt sammen og server. Kan oppbevares noen dager i kjøleskapet.

Koreansk Bulgogi i slow-cooker

Vi er veldig glad i Koreansk mat og nå som vi har blitt veldig begeistra for slow cooker, eller crockpot så måtte vi nesten kombinere disse to! Bulgogi er en av de mest kjente koreanske smakene. Vi spiser den med ris, kimchi og noen sidegrønnsaker. 

Ingredienser: 

260g kjøtt

2ssmaizenna 

2 vårløk 

1/2 løk 

2-3 hvitløksbåter 

2 ss Soyasaus 

1 ss soyaolje 

1/3 eple 

1 bit ingefær 

Buljong utvanna i ca 1,5 dl vann 

4 ss brunt sukker 

litt koreansk chilipulver

Kutt storfekjøtt i tynne striper. Vi brukte First Price Entrecote, 2 fileter. Ha de i slowcookern.

Strø over maizenna og rør rundt så kjøttet blir dekket. 

Finhakk hvitløk. Rasp ingefær. Finkutt resten av grønnsakene. Ha de over kjøttet. Hell de våte ingrediensene over til kjøttet er ca dekket. Strø gjerne på litt Koreansk chilipulver om du har, men dette er ikke nødvendig. 

Varm på lav varme i 5-6 timer.
Denne retten kan serveres med forskjellige koreanske sideretter

.

Agurk-Kimchi

Dette er en rask variant av koreanernes Kim chi, hvor kinakål er erstattet med agurk. Denne kan spises med en gang eller oppbevares noen få dager i kjøleskapet i luftett beholder.

Ingredienser:
1/2 Agurk
1 ss salt
1 ss Red pepper flakes (Kan bestilles her Korean Red Chili Pepper Flakes Powder Gochugaru )
2 vårløk
1 båt hvitløk
litt ingefær
fiskeolje
1/2 ss sukker eller litt eple


Kutt agurken i biter. Varm opp vann og bland saltet ut i dette. Ha i agurken i det varme vannet (ikke kokende) og la agurken ligge i saltvannet i 30 minutter. Skyll lett av agurken og legg den på tørkepapir for å få vekk resten av vannet. Ha 1 ss fiskeolje, finhakket hvitløk, finhakket ingefære, pepper flakes, oppkutta vårløk og sukker eller epler i en boll. Ha i litt vann til denne krydderblandingen får en tykk grøtete konsistens. Ha i agurken og rør så all agurken får kryddeblandingen på seg og retten er ferdig.

Kimchi gryte med svinekjøtt og pasta

Denne gryten er fin til å bruke opp litt lagret kimchi. Gryten kan også lages med tunfisk.

Ingredienser:
Svinekjøtt i biter
Kimchi
Soyasaus
Sesamolje
Løk
Hvitløk
Red-pepper flakes eller litt chilikrydder
Koreansk Hot-pepper paste
Tofu
Purre
Eventuelt pasta

Stek svinekjøttet sammen med soyasaus i en panne. Dette skal være godt stekt.
Ha løk i en kjele og fres denne til den er blitt gyllen. Ha deretter 1dl vann, 2 dl kimchi (tilpass mengden vann etter mengden kimchisaus) og litt buljong i i kjelen med løken. Kok dette opp. Ha i finhakket hvitløk, purre og tofu i kjelen, sammen med litt chilikrydder eller red pepper flakes og hot pepper paste. Ha i pasta hvis du ønsker det og kok til den er ferdig. Ha i kjøtt og en tskje sesamolje i på det siste et til to minutter av koketiden. Retten kan også serveres med ris ved siden av istedenfor pasta.

Bulgogi (불고기) - Stekt biff i marinade

Bulgogi er, ved siden av Kimchi, Koreas nasjonalrett. Bulgogi er biff i en marinade og den kan spise til mange retter, blant annet til bibmbap. I Korea spiste de bulgogi så mye at McDonalds faktisk hadde en egen bulgogi-burger. Med tanke på dette er det virkelig på tide at jeg legger ut en oppskrift på bulgogi!

Koreansk vårløksalat

Dette er en smakfull salat som går godt sammen med retter med mindre smak. Jeg pleier å spise denne sammen med samgyeopsal.

3-4 Vårløk
1-2 ss Soyasaus
1 båt hvitløk
1 ss sukker
1 liten ss Sesamolje
2 ss koreansk chilikrydder. Eventuelt 1 fersk chili
1 ss sesamfrø

Kutt vårløken i tynne strimler. Skyll denne under kaldt vann i ca et minutt for å hindre at den blir slimete. Ha dette i en bolle sammen med alle de andre ingrediensene. Rør rundt. La det helst stå i minimum 5 minutter før du serverer.

Kimchi fried rice / Stekt ris med Kimchi

Stekt ris kan lages både med og uten kimchi, men med er absolutt favoritten min. Retten fungerer veldig godt når du har rester av grønnsaker og ris

Ingredienser: 
Ferdig kokt ris
Kimchi
Grønnsaker (Eks paprika, søtptoet, purre, løk, squash)
Egg
Eventuelt ost

Stek grønnsaker og ris i litt olje. Når grønnsakene begynner å bli møre skoper du de til siden så det blir plass til å steke egg i stekepanna. Ha i egg, ca 2 egg per person. Når disse har fått stekt litt, men ikke helt rører du eggene sammen med risen/grønnsakene. Ha i ca 2dl kimchi og rør. Ha eventuelt raspet ost på toppen.

Rask og enkel middag.

Soya poteter

Potet er en veldig vanlig ingrediense i smårettene (banchan) som serveres med så godt som alle koreanske måltider.

2 poteter

Litt løk

2 båter hvitløk

Soyasaus 

1ts sukker

1 dl vann

Litt sesamfrø

Del potetene opp i biter. Stek de i panna sammen med hvitløk og løk til potetene har blit litt blanke. Tilsett vann, sukker og soyasaus. La dette koke til potetene er møre. Serveres med sesamfrø strødd på toppen.p

Spicy Koreansk kyllinggryte (Dakdoritang)

En varmende koreansk kyllinggryte for vindfulle vårdager!

250g kylling
Kyllingbuljong
2 skjeer Koreansk pepper paste (Finnes på innvandrebutikker)
2 skjeer Koreansk pepper flakes, eller en skje chili pulver
Finhakket hvitløk
Ingefær pulver
2 ss soya saus
1 ss sesam olje
1/2 ss honning
Grønnsaker - for eksempel løk, hodekål, gulerot, potet
Vårløk

Frityrstekte risballer med ost

Ingredienser:
Sushi-ris 1dl ukokt
Mozerella 3 ss
Parmesan 1 ss
1/2 chili
litt løk/vårkløk/purre
Egg
Pankora mix eller brødsmuler
litt mel
Olje til frityr

Enkel KimChi

Kim Chi er Koreas nasjonalrett, og den brukes også til å sette smak på mange andre koreanske retter, som denne Kimchi gryta. Å lage ekte kimchi er ganske avansert, så jeg bruker heller denne "jukse" oppskriften. Fordelen med denne er at du ikke trenger så mange avanserte ingredienser og at det tar litt kortere tid.

Ingredienser:
1 kinakål
1/2 eple eller litt sukker
Vårløk
1 hvitløksbåt - valgfritt
1/2 - 1 dl salt
0,6 dl red pepper flakes (eventuelt chilipulver om du ikke har dette, men bruk da mindre)
litt ingerfær pulver eller fersk ingefær
eventuelt litt fiskeolje

Kutt kinakålen i bite-size biter og vårløken i mindre biter. Bland ca 1 dl godt salt med ca 6-7 dl lunkent vann og rør til saltet er oppløst. Hel dette over den oppkutta kinakålen i en bolle og la det stå mellom 2 til 4 timer. Det salte vannet skal dekke mesteparten av kålen, så tilsett mer vann hvis dette ikke er oppnådd. Vend kålen etter en times tid, så alt blir godt dekket av saltvannet.

Skyll så av kålen med rent vann, men ikke klem vannet ut av den. Bland så red pepper flakes med litt vann og ha det over kålen sammen med finoppkutta hvitløk, eplet kuttet i ganske små biter (kan erstattes med sukker, jeg bruker ofte litt av begge deler) og ca en halv teskje ingefærpulver (finkuttet, fersk ingefær setter en bedre smak. Bruk litt mer his du har dette). Ha på ca en spiseskje fiskeolje. Fiskeoljen er ikke nødvendig, men den setter en ekstra smak på Kimchien.

Ha Kimchien på glass med luftett lokk, og la det stå i romtempratur i ca 24 timer. Deretter bør det oppbevares i kjøleskap.

Tofu med grønnsaker

En enkel og sunn koreansk siderett:

Ingredienser: 
1/2 pakke tofu
1/2 løk
2 gulerøtter
litt purre
salt og pepper
soyasaus
1 fedd hvitløk
ca 1 te-skje sukker
1 skje sesamfrø

Kimchi gryte med tunfisk (kimchi jjigae)

Ingredienser: 
3-4 dl Kimchi med saus (kan kjøpes på asiatiske matbutikker)
1 boks tunfisk, helst i olje
1/2 pakke tofu (resten kan du bruke til soyastekt tofu)
En halv løk
Litt purre eller vårløk
1 chili
hvitløk
Chilipulver eller "red pepper flakes"

Frityrstekt kylling med saus (Yangnyeom tongdak)

Jeg husker veldig godt første gang jeg smakte denne retten i Korea. Sausen var sterkere enn jeg var vant til, og mens alle andre syns det smakte godt ble jeg rød i fjestet og drakk så mye vann som mulig. Når jeg lager dette selv har jeg derfor bare sausen vedsiden av, så jeg selv kan velge hvor mye jeg vil ha på!

Spinatsalat

Denne spinatsalaten er inspirert av de koreanske siderettene, men den er både ganske sunn, velsmakende og veldig enkel.


Ingredienser:
1 pose spinat
Finhakket hvitløk
Soyasaus
Sesamfrø
Olje

Fremgangsmåte: 
Kok opp en kjele med vann. Legg spinaten i når vannet koker og la det ligge i ca 30 sekunder.
Skyl spinaten i kaldt vann og klem vannet ut av spinaten etterpå. Bland spinaten sammen med ca 1 skje soyasaus, 1 skje soyafrø, 1 skje soyaolje, hvitløk og bittelitt salt.

Server!

Samgyeopsal (stekt kjøtt) på Raclette

Samgyeopsal betyr noe sånt som tre stripet kjøtt og var uten tvil min favorittmat i Korea. Det mest fantastiske med Samgyeopsal er at det stekes ved bordet. Når jeg kom hjem til Norge var dette noe jeg savnet, men ved hjelp av en raklett får man omtrent samme følelsen.

Ingredienser:

• Buklist (samme type kjøtt som de spiser i Korea. Du får kjøpt det på en vanlig matbutikk med kjøttdisk og det koster rundt 80kroner kiloen)
• Salatblader 
• Ris 
• Tilbehør av forskjellige typer ( spinat, soyastekt tofu og kim chi er eksempler)

Kutt buklist opp i bit-størrelser. Kok ris og tilbered tilbehøret. Sett rakletten midt på bordet og skru på full varme. Stek så kjøttbitene ( det lønner seg ofte å ikke steke alt på en gang, sånn at rakletten holder seg varm). Hvitløksbåter kan gjerne stekes til.
når kjøttet er ferdigstekt tar du et salat-blad og legger i den ene hånden. Så legger du en bit kjøtt, det tilbehøret du vil ha, eller ris, legges oppå. så bretter du salatbladet sammen og spiser hele "pakka" på en gang.

Bibimbap - 비빔밥 - ris og grønnsaker

Veldig enkelt, godt, billig og ikke minst, sunt. Hva mer kan man ønske av en middag?

Ingredienser ( til en posjon):
Ris
1 Egg
koreansk saus ( man får kjøpt dette på asiatiske matbutikker, men hvis du ikke har det kan du bruke andre typer litt sterke sauser, eller droppe det helt om du vil. Soyasaus går også bra!)
Grønnsaker: 1/2 Gulerot
                    1/3 agurk
                    1/2 boks bønnespirer ( ferske er enda bedre)
                    Litt sopp ( jeg liker ikke sopp, så jeg dropper det)
                    andre grønnsaker du liker ( paprika for eksempel er veldig godt, og sjøgress!!)

Fremgangsmåte:
Kok ris (ca en posjon, og lager du for mye er stekt ris en fin middag å bruke restene til!) 

kutt grønnsakene i strimler og strø på med salt. La de ligge i noen få minutter. Kok opp vann til bønnespirene. La de koke i ca 5 minutter. Du kan enten spise bønnespirene sånn som de er nå, eller steke de raskt med litt soyasaus. Stek resten av grønnsakene, men pass på så du holder grønnsakene avskilt. De skal ikke stekes lenge, toppen 5 minutter.
fyll en bolle eller dyp askjet 3/4 full med ris. Legg grønnsakene på toppen av risen. Stek et egg ( stek det sånn du liker egg, enten gjennomstekt eller med myk plomme) legg egget på toppen. Hvis du vil ha kjøtt i bib
imbapen steker du litt kjøtt til og legger det ved siden av egget, eventuelt kan du erstatte egget med kjøtt. Storfekjøtt er det vanligste.
Server med koreanske sauser til.

I bibimbap er det meninga at man skal røre rundt før man spiser, og retten spises med skje!

håper det smaker!

Bibimbap kan serveres på glass for å få det til å se litt finere ut. Det er også enkelt å ta med til lunsj neste dag

gode nudler ( ramen)

Ok, jeg vet. Nudler er ikke sunt. Palmeolje og sånt. Men fordelene med nudler er at det kommer i posjonspakkninger og er enkelt å lage for en, det er billig, også smaker det godt

Ingredienser:
1 pakke nudler ( yumyum eller mr.lee, men ikke kjøp First Price! Jeg foretrekker yumyum)
1 egg ( hvis du er sulten kan du godt ta to egg)
Grønnsaker som det er lett å koke. For eksempel purre og paprika
Buljong, chili og Koreander hvis du ønsker litt mer smak

Fremgangsmåte:
Kok nudlene med litt mer vann enn det som står på pakken. velg om du vil ha i krydderet som følger med eller noe annet. jeg pleier å koke nudlene med litt buljong og most chili på glass.
Ha i et rått egg når nudlene koker. rør rundt sånn at du får fordelt egget noe.
ha i oppkuttet grønnsaker. eventuelt kan du ha noen skiver ost på toppen.

enkel, god og rask middag!

Soyastekt tofu

Som siderett, salat eller snack. Tofu er veldig sunt og dette er en veldig enkel rett å lage. Jeg har ihvertfall fått dilla!

Tid: 10 minutter
vansklighetsgrad: veldig enkelt

ingredienser:
Ca en halv pakke tofu
vårløk
soyasaus

Kutt tofuen i terninger. De smaker best når de ikke er for store, men de må alikevell være store nok til å kunne spises med spisepinner.
Kutt vårlåken i biter
Stek alt sammen med litt olje og en god dose soyasaus.

Dumplings / Mandu

I kina heter de dumplings og i Korea heter de mandu. Jeg syns i hvertfall at de smaker stort sett det samme, altså veldig godt. Mandu er bare fyll i pastalignene puter. Siste dagen hjemme før ferien sluttet lagde jeg dette, etter ønske fra min mor, fordi hun også syns det er veldig godt. Forholdene mellom ingrediensene er sånn ca bare, liker du noe, så ta mer av de, liker du det ikke kan du ta mindre.

Tid: ca 1,5 timer

Ingredienser:
Mandu-skin:

Mel (jeg brukte Dumplingmel, men vanlig mel fungerer også) 

Vann

Fyll:

ca 100g kjøttdeig

en kvart pakke Tofu. Både Ica og invandrerbutikker har tofu

1 fedd hvitløk

en halv løk

salt og pepper

soyasaus

Soyaolje

Det første du må gjøre er å lage manduskin, altså det fyllet skal være i. Du blander mel og vann og kanskje litt salt hvis du ønsker til du får en passe tykk røre. Den skal være så tykk at du kan jobbe med deigen etterpå, så ca lik som bolledeig i konsistens.
Deretter lar du dette stå mens du kutter opp grønnsaker.

Bland grønnsaker, krydder og kjøtt i en bolle sammen med ca en spisskje soyaolje (eller annen olje)og en halv spisskje soyasaus. Du kan gjerne blande i andre grønnsaker også. Tofuen bør du mose og prøve å få ut litt vann ifra, før du blande den med resten. Og dermed har du fyllet klart.

Ta så ut deigen og form små baller, som du deretter klemmer flate. De må være ganske tynne, men blir de for tynne så går de i stykker under koking. Putt så en liten mengde fyll i midten, ta vann på kantene, og brett den ene siden over.

Klem godt igjen. Og dermed har du en ferdig mandu. Når du har gjort dette med resten skal de kokes eller dampes. Jeg har ikke utstyr til å dampe de, så jeg bare kokte de. Jeg kokte mine i to omganger for å gjøre det lettere så de ikke skulle sitte sammen. Du plasserer de enkelt og greit bare i en kjelde med kokende vann, og venter i ca fem minutter. Da bør de flyte opp, noe som er et tegn på at de er ferdige.


Du kan spise de nå, eller så kan du steke de etterpå for å få de til å smake enda bedre.

Serveres så med soyasaus til å dyppe i.