Vegetarmiddag med butternut squash (Flaskehals-gresskar) og mascarpone -oppdatert oppskrift

Butternut squash er en orange squash som også er omtalt som flaskehals squash på norsk. Denne vegetarretten er smakfull, rask og enkel.

Ingredienser:
Ca 1/3 butternut squash
Pinjekjerner
1 hvitløk
40-50g Mascarpone ost
Spinat
(Parmesan, soltørka tomater og bacon for å variere smaken om du ønsker)


Skrell squashen og fjern frøene. Lag strimler, enten gjennom en spirallager, en rasp eller bruk en potetskreller. Ha dette i en stekepanne sammen med litt vann (ca 1/2 dl) og la det steke/koke til det begynner å bli mørt. Ha finhakket hvitløk, pinjekjerner og litt olje i pannen. Stek til pinjekjernen er ristet Du kan også ha i soltørka tomater eller sprøstekt bacon om du ønsker litt mer smak. Vask av spinaten og ha den i pannen. Stek raskt på denne og smak retten til med salt og pepper.

Server retten fremdeles varm med en kladd mascarpone ost og eventuelt parmesan på toppen Rør om før du spiser.

Hvis du ønsker kjøtt til retten så kan du server den med litt bacon!

Mais plukking.

Har i år brukt en lørdag på Bjørke gård hvor de produserer bland annet mais. Her kan du selv få plukke det du ønsker å ha med deg, det er aktiviteter for barna og mulighet til å kjøpe grillet mais. Jeg plukket ca 4 kg mais, så nå har jeg mais utover vinteren. Puttet den bare rett i fryseren og tar opp en og en når jeg har lyst på. Griller eller koker den da og serverer den sammen med smør og salt. Denne maisen du plukker selv er noe helt annet enn den du kjøper i butikken så anbefaler dette masse om du har muligheten til å plukke selv.

Chiligryte med kylling og hvite bønner

Chiligryte er en enkel rett å lage. Denne med kylling og hvite bønner er i tillegg litt ekstra sunn.
Chiligryte fungerer veldig godt oppvarmet, så det kan være greit å lage større porsjoner for å ha middag til flere dager.

Ingredienser:
2 kyllingfileter
1 boks opphakka tomater (jeg bruker den billigste på pappboks)
1 tomat
1 chili
Hvite bønner
1 løk
4 fed hvitløk
paprika
krydder
litt sukker

Serveres med for eksempel gresk yogurt, ost, nachochips og ruccolasalat for ekstra god smak. Jeg pleier å bruke det jeg har rester av hjemme.


Kutt kyllingen i biter. Stek den i kjelen med litt olje og krydder  - for eksempel salt, pepper, chilikrydder og litt sojasaus for ekstra smak. Kutt løken i biter og stek den sammen med kyllingen. Når kyllingen har fått en stekeskorpe så kan du ha i finhakka hvitløk og chili. Ha deretter i tomaten kuttet i biter og de opphakka tomatene på boks, samt litt vann (1/2 - 1 dl).  Ha også i en klype eller to med sukker, og krydder du ønsker å bruke.

Sett på lokk og la det småkoke i en time.

Når det har kokt i en time så ha i hvite bønner og paprika. Smak til. La det koke i 20-30 min til.

server med gresk yogurt eller rømme og revet ost.

Pavlova

Dette er ei kake som har blitt veldig vanlig i Norge, her lager vi den som regel til 17 mai eller andre tilstelninger i vår/sommer månedene. Jeg lager den i langpanne, deler bunnen i 2 og bruker en verdens beste kake fat som fat for kaka.  Jeg lager alltid med vaniljekrem fordi jeg synes det gir ekstra god kake og fordi jeg da får brukt opp eggeplommene.

8 eggehviter
2,5 ts hvitvinseddik
4, 5 dl sukker
1 ss maisenna
2 ts vaniljesukker

Sett ovnen på 200 grader. Del eggene. Ta vare på eggeplommene til vaniljekremen. Ha eggehvitene og eddikken i en ren bolle sammen med og pisk de til en luftig hard masse. Bland sammen sukk, maisenna og vaniljesukker i en annen bolle. Hell dette ned i eggemassen og rør til en blank stiv blanding. Spre den utover et stekebrett med bakepair på. Demp temperaturen på ovnen til 100 grader og stek kaken i 70-80 min. Avkjøl kaken i ovnene.
Ta den ut, snu den, ta av bakepapiret og sett den riktig veg. Del den i to, ta den over på et fat og legg lagene oppå hverandre.

Vaniljekrem
6 eggeplommer (kan gjerne bruke alle 8 men da blir det litt mye krem til kaken)
5 dl melk
2 ts vaniljesukker
150 g sukker
3,5 ss maisenna

Kok opp melk i en kjele. Bland sammen vaniljesukker, eggeplommer, sukker og maisenna i en bolle. Hell ca 1/2 av melken i bollen med eggeblandingen og rør godt. Hell blandingen tilbake i kjelen med resten av melken og kok opp. Etterhvert som blandingen blir varm vil den tykne, kok på svak varme mens du rører til du syns du har fått tykk nok vaniljekrem. Smak gjerne til med mere vaniljesukker. Avkjøl

Rett før servering blander du vaniljekremen blandingen med 3 dl krem (bruk gjerne litt sukker i denne også hvis du syns vaniljekremen ble for lite søt)

Hell vaniljekremen over kakebunnen. Ha over diverse frukt du liker, jeg brukte bringebær, jordbær, kiwi og blåbær.

Bringebærmouss til Sjokoladekake

Dette er et veldig godt fyll til sjokoladekaker, jeg har brukt det flere ganger og den gir en frisk og god sjokoladekake.

Bringebærmouss:

300 g bringebær, frosne
50g sukker
4 gelatinplater eller tilsvarende gelatinpulver.
3.5 dl kremfløte


Mos bringebærene sammen med sukker og klem de gjennom en sil slik at du blir kvitt frøene. Blir enklere om du tiner bringebærene litt først.
Legg gelatinplatene i vann i ca 10 min.
Ta ca 1/3 av bringebærmosen i en kjele og kok opp. Tilsett gelatinplatene i denne blandingen.  Avkjøl
Pisk krem og bland resten av bringebærene i kremen. Når blandingen med med gelatin og bringebær har blitt kaldt tilsettes dette i kremblandingen. Avkjøl helt i kjøleskapet til den er stiv. Smør utover kaka. Ta gjerne mer enn du trur du trenger.